ΑρχικήΆρθραΌσπρια και σπόροι: χρειάζονται μούλιασμα ή όχι;

Όσπρια και σπόροι: χρειάζονται μούλιασμα ή όχι;

Οι αμυντικοί μηχανισμοί με τους οποίους έχει προικίσει η φύση τους σπόρους περιλαμβάνουν φυσικούς παράγοντες γνωστούς και ως αντιθρεπτικά συστατικά, οι οποίοι προστατεύουν τους σπόρους μέχρι τη βλάστηση. Κι όμως, αυτές οι τόσο ωφέλιμες ουσίες για τα όσπρια μπορούν να βλάψουν τον ανθρώπινο οργανισμό εάν καταναλωθούν σε μεγάλες ποσότητες. Από τα αρχαία χρόνια, η απομάκρυνση των αντιθρεπτικών συστατικών γίνεται με την κατάλληλη επεξεργασία των τροφών και πιο συγκεκριμένα με το μούλιασμα των καρπών και των σπόρων στο νερό.

Τι είναι το φυτικό οξύ;

Το φυτικό οξύ είναι το πιο γνωστό αντιθρεπτικό συστατικό και αποτελεί την κύρια μορφή αποθήκευσης του φωσφόρου στα δημητριακά ολικής αλέσεως, τα όσπρια και τους ξηρούς καρπούς. Είναι γνωστός και ως αναστολέας θρέψης καθώς μειώνει την απορρόφηση του σιδήρου, του ψευδαργύρου και του ασβεστίου, καθώς τα δεσμεύει.

Ωστόσο, γίνονται μελέτες για τις πιθανές ιδιότητές του κατά του καρ, καθώς, λόγω του ότι στον ανθρώπινο οργανισμό δεν υπάρχει το αντίστοιχο ένζυμο φυτάση για να διασπάσει το φυτικό οξύ, αυτό περνά άπεπτο τη γαστρεντερική οδό και θεωρείται ότι έτσι δρα προληπτικά ενάντια στον καρκίνο του παχέος εντέρου, του προστάτη, του μαστού και του παγκρέατος. Προς το παρόν ο μηχανισμός αυτός δεν έχει γίνει ακόμη κατανοητός από την επιστημονική κοινότητα.

Πώς μειώνουμε το φυτικό οξύ;

To μούλιασμα πρόκειται για την πιο γνωστή μέθοδο μείωσης της ποσότητας φυτικού οξέος στις τροφές. Συνήθως μουλιάζουμε τα όσπρια κατά τη διάρκεια της νύχτας. Με την παρουσία του νερού σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, ο σπόρος ενεργοποιείται και προετοιμάζεται να βλαστήσει, πυροδοτώντας φυσικούς μηχανισμούς που μειώνουν σε σημαντικό βαθμό το φυτικό οξύ.

Χρειάζεται μαγειρική σόδα στο μούλιασμα οσπρίων;

Προσθέτοντας μαγειρική σόδα στο μούλιασμα των οσπρίων βοηθά τα όσπρια να βράσουν πιο γρήγορα και να απορροφηθούν πιο εύκολα από το πεπτικό σύστημα. Ταυτόχρονα όμως καταστρέφουν τη βιταμίνη Β1 των οσπρίων, η οποία ωφελεί το ανθρώπινο νευρικό σύστημα μεταξύ άλλων. Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε τη μαγειρική σόδα στο μούλιασμα με χυμό λεμονιού ή ξίδι.

Χρόνοι μουλιάσματος οσπρίων και καρπών

Κάθε όσπριο και καρπός χρειάζεται περισσότερο ή λιγότερο χρόνο μουλιάσματος. Παρακάτω ακολουθούν οι χρόνοι μουλιάσματος για τα πιο δημοφιλή όσπρια και σπόρους. Θυμηθείτε να αλλάξετε το νερό κάθε 12 ώρες.

  • Φακές: 8 ώρες
  • Ρεβίθια: 24 ώρες
  • Φασόλια: 12-24 ώρες
  • Κινόα: 7 ώρες
  • Λιναρόσπορος: 8 ώρες
  • Σπόροι chia: 2-4 ώρες

Μη χάσετε

Πορτοκαλόπιτα

Πεντανόστιμη πορτοκαλόπιτα σιροπιαστή ή πατσαβουρόπιτα, με αφράτη υφή και πλούσια γεύση από τον Τάσο Αντωνίου!

Φαλάφελ

Αυθεντική συνταγή για φαλάφελ! Τα φαλάφελ ή ρεβιθοκεφτέδες είναι κλασική συνταγή από την κουζίνα της Μέσης Ανατολής.

Σοκολατόπιτα

Αφράτη, λαχταριστή και ζουμερή σοκολατόπιτα. Αυτή η συνταγή για εύκολη σοκολατόπιτα ετοιμάζεται μέσα σε 15 λεπτά και θυμίζει σουφλέ σοκολάτας.

Συνταγές σε 30 λεπτά

Μακαρονάδα με σάλτσα παντζαριού και φέτας

Η γλυκιά γεύση του παντζαριού σε συνδυασμό με την βελούδινη γεύση της φέτας και τη φρεσκάδα του λεμονιού δίνουν σε αυτή τη μακαρονάδα απίθανη νοστιμιά και ιδιαιτερότητα!

Μαλακά μπισκότα διπλής σοκολάτας

Αφράτα και μαλακά μπισκότα με καστανή ζάχαρη από τον Τάσο Αντωνίου. Εύκολα, γρήγορα, πεντανόστιμα μπισκότα για πρωινό και για όλες τις ηλικίες.

Σαλάτα με κινόα

Σαλάτα με κινόα από τον Τάσο Αντωνίου! Μια θρεπτική σαλάτα με κινόα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς και ελαιόλαδο που σίγουρα θα λατρέψετε!

Ανακαλύψτε συνταγές

τσιζκεικ εύκολο & γρήγορο

Το πιο υπέροχο και γευστικό cheesecake μπορείτε να το φτιάξετε μέσα σε 10 μόνο λεπτά. Δοκιμάστε αυτό το εύκολο αγαπημένο γλυκό και σίγουρα θα ενθουσιαστείτε με τη νοστιμιά και την απλότητά του!

Τάρτα μουστάρδας

Τάρτα μουστάρδας από τον Τάσο Αντωνίου! Μια εύκολη και ελαφρώς πικάντικη τάρτα με μουστάρδα, ντομάτα και τυρί, ιδανική για όλες τις ώρες της ημέρας.

Καλαμαράκια λεμονάτα με σπανάκι και χόρτα (νηστίσιμο)

Καλαμαράκια λεμονάτα με χόρτα από τον Τάσο Αντωνίου. Θεϊκό νηστίσιμο πιάτα με καλαμάρια, αρωματικά χόρτα και υπέροχη σάλτσα με άρωμα λεμονιού. Δοκιμάστε το!

Περισσότερα άρθρα

Το μυστικό για τέλεια ομελέτα

Ψάχνετε το μυστικό για τέλεια ομελέτα; Αυτό το κόλπο σας δίνει τις πιο αφράτες και λαχταριστές σπιτικές ομελέτες!

6 πανέμορφα σχέδια για πασχαλινά κουλουράκια

Δείτε υπέροχα σχέδια και πρωτότυπα σχήματα για τα πασχαλινά κουλουράκια σας. Δημιουργήστε και εμπνευστείτε για τα πασχαλινά γλυκά σας!

Κουρκουμάς: συνταγές και οφέλη

Ο κουρκουμάς είναι το λεγόμενο “χρυσό μπαχαρικό” που έχει τεράστα οφέλη στον οργανισμό ενώ δίνει γεύση και χρώμα στο φαγητό!

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

εισάγετε το σχόλιό σας!
παρακαλώ εισάγετε το όνομά σας εδώ