ΑρχικήΆρθραΚάρδαμο: συνταγές με τον “βασιλιά” των μπαχαρικών

Κάρδαμο: συνταγές με τον “βασιλιά” των μπαχαρικών

Το κάρδαμο (elettaria cardamomum) είναι ένα μπαχαρικό με καταγωγή από την Ασία και πιο συγκεκριμένα από το Νεπάλ, το Πακιστάν, την Ινδία, το Μπαγκλαντές, την Ινδονησία και το Μπουτάν, την Γουατεμάλα της Κεντρικής Αμερικής και την Τανζανία που βρίσκεται στην αφρικανική ήπειρο. Έχει χαρακτηριστεί ως το νούμερο ένα μπαχαρικό με εξαιρετικά οφέλη για τον οργανισμό μας και μάλιστα είναι από τα ακριβότερα παγκοσμίως.  Το κάρδαμο ή καρδάμωμο στην αρχαιοελληνική ή κακουλές όπως το γνώριζαν οι παλαιότεροι με την τουρικική ονομασία του είναι γνωστό για τις ιδιότητές αφού στην Αρχαία Αίγυπτο το χρησιμοποιούσαν για την παρασκευή καλλυντικών και για τη λεύκανση των δοντιών. Στην Ινδία αποτελούσε φάρμακο για δερματικές παθήσεις, ενώ οι αρχαίοι Έλληνες, εκτός από φάρμακο και φυσικό καθαριστικό των δοντιών, το πρόσθεταν και στη μαγειρική τους.

Σήμερα, το κάρδαμο είναι ευρέως διαδεμένο. Στις Αραβικές χώρες προσθέτουν σπόρους κάρδαμο στον καφέ για να βελτιώσει τη γεύση του. Οι σπόροι του είναι πράσινοι ή μαύροι, ενώ η γεύση τους ελαφρώς πικάντικη και όξινη, διατηρώντας ταυτόχρονα μια γλυκύτητα. Το μαύρο κάρδαμο έχει πιο έντονο άρωμα και γεύση, οπότε και πρέπει να χρησιμοποιείται σε μικρότερη ποσότητα. Το πράσινο κάρδαμο είναι πιο γλυκό, φρουτώδες γι’αυτό και πιο διαδεδομένο ως προς τη χρήση του. Σαν μπαχαρικό είναι πλούσιο σε αιθέρια έλαια, άμυλα και κολλώδεις ουσίες, γι’αυτό κι έχει αποσυμφορητικές, αντιβακτηριακές, διουρητικές κι αφροδισιακές ιδιότητες.

Αγορά

Τους σπόρους κάρδαμο θα τους βρούμε σε σούπερ μάρκετ και σε καταστήματα που ειδικεύονται στα μπαχαρικά. Είναι προτιμότερο να αποφεύγουμε το κάρδαμο σε σκόνη, αφού η γεύση και το άρωμά του εξασθενούν πολύ γρήγορα. 

Καρδάμο και μαγειρική

Χρησιμοποιούμε τους σπόρους του κάρδαμου ολόκληρους ή σε σκόνη αφού τους έχουμε χτυπήσει στο γουδοχέρι λίγο πριν τη χρήση τους. Η πιο συνήθης χρήση του κάρδαμου είναι να το προσθέσουμε σε ένα αφέψημα και θα μας βοηθήσει να αποβάλλουμε την κούραση και το άγχος.

Σε καθημερινή βάση, ρίχνουμε λίγο κάρδαμο στο αγαπημένο μας smoothie ή στον χυμό μας. Το κάρδαμο ταιριάζει σε smoothies με γάλα αμυγδάλου, μπανάνα, μάνγκο, λάιμ, τζίντζερ ή κάσιους και σε χυμούς με καρότο, ανανά, μάνγκο, μήλο, ακτινίδιο ή αχλάδι.

Η ιδιαίτερη γεύση του ταιριάζει και στο ζεστό κρασί ή απλά σε ένα φλιτζάνι αχνιστό τσάι.

Στη ζαχαροπλαστική συνηθίζεται να προσθέτουμε κάρδαμο στα τσουρέκια, τις βασιλόπιτες και στο παραδοσιακό γερμανικό χριστουγεννιάτικο γλυκό stollen. Εμείς σας προτείνουμε να δοκιμάσετε την προσθήκη κάρδαμου και σε διάφορα άλλα γλυκά όπως σε ρολά κανέλας, σε brownies και  σοκολατένια μάφινς, σε κέικ καρότου, αλλά και σε μπισκότα βανίλιας , με σοκολάτα ή ξηρούς καρπούς. 

Για εκείνους που προτιμούν τις αλμυρές γεύσεις, το κάρδαμο απογειώνει τη γεύση του κοτόπουλου στον φούρνο με λαχανικά  ή κοτόπουλο με κάρι. Ταιριάζει επίση σε σούπες λαχανικών και ψητό ψάρι στη λαδόκολλα.

Το κάρδαμο συνδυάζεται γευστικά με διάφορα άλλα μπαχαρικά όπως ο κόλιανδρος, ο κουρκουμάς,  το τζίντζερ, το πιπέρι, η πάπρικα, το τσίλι, το μπαχάρι κι η κανέλα, το γαρίφαλλο, το μοσχοκάρυδο και τον κρόκο Κοζάνης.  

Μη χάσετε

Πορτοκαλόπιτα

Πεντανόστιμη πορτοκαλόπιτα σιροπιαστή ή πατσαβουρόπιτα, με αφράτη υφή και πλούσια γεύση από τον Τάσο Αντωνίου!

Παραδοσιακά φαλάφελ

Παραδοσιακή συνταγή για φαλάφελ! Τα φαλάφελ ή ρεβιθοκεφτέδες είναι κλασική συνταγή από την κουζίνα της Μέσης Ανατολής.

Σοκολατόπιτα

Αφράτη, λαχταριστή και ζουμερή σοκολατόπιτα. Αυτή η συνταγή για εύκολη σοκολατόπιτα ετοιμάζεται μέσα σε 15 λεπτά και θυμίζει σουφλέ σοκολάτας.

Συνταγές σε 30 λεπτά

Μακαρονάδα με σάλτσα παντζαριού και φέτας

Η γλυκιά γεύση του παντζαριού σε συνδυασμό με την βελούδινη γεύση της φέτας και τη φρεσκάδα του λεμονιού δίνουν σε αυτή τη μακαρονάδα απίθανη νοστιμιά και ιδιαιτερότητα!

Μαλακά μπισκότα διπλής σοκολάτας

Αφράτα και μαλακά μπισκότα με καστανή ζάχαρη από τον Τάσο Αντωνίου. Εύκολα, γρήγορα, πεντανόστιμα μπισκότα για πρωινό και για όλες τις ηλικίες.

Σαλάτα με κινόα

Σαλάτα με κινόα από τον Τάσο Αντωνίου! Μια θρεπτική σαλάτα με κινόα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς και ελαιόλαδο που σίγουρα θα λατρέψετε!

Ανακαλύψτε συνταγές

Φρέσκος τόνος με κρούστα

Πεντανόστιμος φρέσκος τόνος με κρούστα!

Χοιρινό κότσι

Χοιρινό κότσι από τον Τάσο Αντωνίου. Το πιο νόστιμο χοιρινό κότσι με τραγανή κρούστα και ζουμερό κρέας που λιώνει σε κάθε πιρουνιά.

Πανετόνε (γλυκό ψωμί)

Συνταγή για πανετόνε, το ιταλικό χριστουγεννιάτικο τσουρέκι!

Περισσότερα άρθρα

Κουρκούτι για μπακαλιάρο: μάθε τα μυστικά

Από κουρκούτι για μπακαλιάρο τηγανητό πώς πάμε;

Πώς να φτιάξεις άψογο σπιτικό παγωτό καϊμάκι

Παγωτό καϊμάκι, νόστιμο και μαστιχωτό, που μοσχοβολάει σαλέπι. Μάθετε πώς θα φτιάξετε εύκολα και γρήγορα σπιτικό παγωτό καϊμάκι.

9 σούπερ συνταγές για ταπεράκι στο γραφείο

Σας προτείνουμε 9 εύκολες, γρήγορες, οικονομικές και υγιεινές συνταγές για το ταπεράκι στο γραφείο.

1 ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

εισάγετε το σχόλιό σας!
παρακαλώ εισάγετε το όνομά σας εδώ