Go Back
Τσουρέκι με ζαχαρούχο γάλα
Print Recipe
5 from 8 votes

Τσουρέκι με ζαχαρούχο γάλα

Τσουρέκι κορδονάτο με ζαχαρούχο γάλα από τον Τάσο Αντωνίου. Υπέροχο, αφράτο, κορδονάτο τσουρέκι γεμάτο ίνες και νοστιμιά.
Prep Time20 λεπτά
Cook Time45 λεπτά
Total Time1 ώρα 5 λεπτά
Course: Γλυκά
Cuisine: Ελληνική
Keyword: Τσουρέκι με ζαχαρούχο γάλα
Servings: 4 τσουρέκια των 500 γρ.
Calories: 386θερμίδες

Ingredients

  • 2 κύβοι νωπή μαγιά των 25 γρ. ή 18 γρ. ξηρή μαγιά
  • 135 ml πλήρες γάλα χλιαρό
  • 135 ml χυμός πορτοκαλιού
  • 100 γρ. ζάχαρη
  • 1 συσκευασία ζαχαρούχο γάλα
  • 100 γρ. αγελαδινό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κ.γλ. αλάτι
  • 5 αυγά
  • 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 πορτοκάλια (ξύσμα)
  • 1/2 κ.γλ. κακουλέ
  • 1/2 κ.γλ. μαχλέπι
  • 1/2 κ.γλ. μαστίχα
  • 1/2 κ.γλ. βανίλια

Για την επικάλυψη

  • 20 γρ. πλήρες γάλα
  • 1 αυγό

Instructions

  • Διαλύουμε τη μαγιά σε μεγάλο μπολ με το γάλα, τον χυμό πορτοκαλιού και τη ζάχαρη. Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη να ενεργοποιηθεί η μαγιά για 10 λεπτά. 
  • Στη συνέχεια προσθέτουμε στο μείγμα το ζαχαρούχο γάλα, το βούτυρο και το αλάτι και αναμειγνύουμε με το μίξερ χρησιμοποιώντας το εξάρτημα του φτερού. Προσθέτουμε  5 αυγά, ένα τη φορά, και ανακατεύουμε μετά από κάθε προσθήκη. Αλλάζουμε το εξάρτημα του φτερού με τον γάντζο και κατεβάζουμε στην πιο χαμηλή ταχύτητα.
  • Σε μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, το μαχλέπι, το κακουλέ, τη μαστίχα, τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιών. Ρίχνουμε λίγο λίγο το μείγμα αλεύρυ στον κάδο του μίξερ. Όταν η ζύμη ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου, σταματάμε το χτύπημα. Καλύπτουμε τον κάδο του μίξερ με μεμβράνη και αφήνουμε κοντά σε θερμό σώμα για να φουσκώσει το τσουρέκι για περίπου 1 ώρα.
  • Κατόπιν αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας και ζυμώνουμε για 6-7 λεπτά το τσουρέκι. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία ή τέσσερα ίσα μέρη. Τα ρολάρουμε ώστε να γίνουν ομοιόμορφα και τα πλέκουμε σε κοτσίδα. Μπήγουμε την ένωση της κοτσίδας κάτω από το τσουρέκι. Βάζουμε τα τσουρέκια σε βουτυρωμένες λαμαρίνες ή στρωμένες με λαδόκολλα. Φροντίζουμε να αφήσουμε κενό μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν ξανά.  Τα σκεπάζουμε με πετσέτες για να μην ξεραθούν και τα αφήνουμε να διπλασιαστούν σε όγκο κοντά σε ζεστό σημείο, για περίπου 45 λεπτά.
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160οC, στον αέρα. Όταν φουσκώσουν, χτυπάμε σε μπολ ένα αυγό το αυγό και το γάλα και αλείφουμε την επιφάνειά των τσουρεκιών. Τα αφήνουμε να φουσκώσουν ξανά για άλλα 15 λεπτά γιατί με το αυγό συρρικνώνονται ελαφρώς. 
  • Όταν είναι έτοιμα, τα ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αν ροδίσουν πιο γρήγορα, καλύπτουμε τη λαμαρίνα με αλουμινόχαρτο.