Μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα
Μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα. Μια υπεροχη σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια από τον Τάσο Αντωνίου. Μια θρεπτική και χορταστική σαλάτα, ιδανική για τη νηστεία και όχι μόνο. Δοκιμάστε αυτή τη σαλάτα και απολαύστε τις γεύσεις, το άρωμα και τα χρώματά της!
Servings: 4
Calories: 163θερμίδες
Ingredients
- 500 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες
- 500 γρ. σπανάκι πλυμένο και ψιλοκομμένο
Για το λαδόξιδο:
- 1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζ. ξίδι από κρασί
- αλάτι
- πιπέρι
Instructions
- Βάζουμε τα φασόλια σε κατσαρόλα με κρύο νερό σε μέτρια φωτιά, να βράσουν για 5 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και πετάμε το νερό. Στη συνέχεια προσθέτουμε στην κατσαρόλα καθαρό νερό και βράζουμε τα φασόλια για άλλα 20 λεπτά. Αλατίζουμε την ώρα που βράζουν. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν μέσα σε σαλατιέρα.
- Σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια με το κρεμμύδι και το σπανάκι μέχρι να μαραθούν, για 4-5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αναμειγνύουμε με τα φασόλια.
Ετοιμάζουμε το λαδόξιδο:
- Σε μπολ αναμειγνύουμε το ελαιόλαδο με το ξύδι και αλατοπίπερο. Περιχύνουμε τη σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και ανακατεύουμε 2-3 φορές τη σαλάτα, να μαριναριστούν καλά τα υλικά πριν τη σερβίρουμε.