Από την Άννα Ευθυμίου,
Ο Jiro Ono φτιάχνει το καλύτερο, ίσως, σούσι στον κόσμο. Ο 89χρονος σεφ από την Ιαπωνία και οι δημιουργίες του έχουν φανατικούς θαυμαστές, όπως ο Προέδρος των ΗΠΑ Barack Obama και ο Αμερικανός celebrity chef Anthony Bourdain. Το εστιατόριό του Sukiyabashi έχει κατακτήσει 3 αστέρια Michelin, ενώ θεωρείται το κορυφαίο εστιατόριο για σούσι στον κόσμο. Για την ιστορία, στον χώρο μπορούν να φιλοξενηθούν το πολύ 10 άτομα τα οποία γευματίζουν σε πάγκο, ενώ οι θαμώνες, συνήθως μη Γιαπωνέζοι, ξοδεύουν κατά μέσο όρο 215 ευρώ για το σετ με 20 ρολάκια σούσι. Το 2011, ο Γιαπωνέζος σεφ και το έργο του ήταν το θέμα του ντοκιμαντέρ “Jiro Dreams of Sushi”.
Σύμφωνα με πρόσφατες δηλώσεις του, “σε μερικά χρόνια από τώρα το σούσι δεν θα φτιάχνεται με τα ίδια υλικά που χρησιμοποιούμε σήμερα. Πριν από τρία χρόνια είχα πει στα παιδιά μου ότι σε πέντε χρόνια οι πρώτες ύλες θα αλλάξουν σε μεγάλο βαθμό”. Μάλιστα, ο Jiro ανέφερε ότι η έλλειψη υψηλής ποιότητας γιαπωνέζικου τόνου έχει αναγκάσει τους τοπικούς προμηθευτές να αναζητήσουν ποικιλίες από τον Ατλαντικό. Ο μεγαλύτερος γιος του Yoshikazu, 53 ετών, εξήγησε ότι η αυξανόμενη ζήτηση για τόνο και η διεθνής τάση για σούσι αναγκάζουν την ιαπωνική βιομηχανία να εξαρτάται όλο και περισσότερο από ψάρια ιχθυοτροφείου. Επίσης τόνισε ότι το απόθεμα ακριβών οστρακοειδών τα οποία ωριμάζουν σε περισσότερα από πέντε χρόνια, όπως η αβαλόνη (γνωστή και ως “το αυτί της θάλασσας”) και τα κυδώνια, ολοένα και μειώνεται. “Τα πιάνουν όλα μαζί, ακόμα και αν δεν είναι ώριμα, κι έτσι καταστρέφεται ο κύκλος ζωής τους” προσέθεσε. Τι σούσι θα τρώμε άραγε σε 10 χρόνια;
