Από την συντακτική ομάδα του Mama Peinao,
Ο καφές είναι για πολλούς από εμάς μια αγαπημένη καθημερινή συνήθεια και για άλλους είναι τρόπος ζωής. Μιλήσαμε με τον Βαλάντη Λαμπριανίδη, ιδιοκτήτη του coffee brand και roastery Valenio, ο οποίος μοιράζεται μαζί μας γιατί βλέπει τον καφέ ως μια ολοκληρωμένη εμπειρία. Με έδρα τη Θεσσαλονίκη και πιστό κοινό σε όλη την Ευρώπη, ο Βαλάντης μας εξηγεί γιατί επιλέγει την ποιότητα, την προέλευση και τι ξεχωρίζει στον χαρακτήρα κάθε φλιτζανιού.
1 Πες μας λίγα λόγια για εσένα. Πότε ξεκίνησε η σχέση σου με τον καφέ και τι ήταν αυτό που σε τράβηξε σε αυτόν τον κόσμο;
Η σχέση μου με τον καφέ ξεκίνησε πριν πολλά χρόνια, όταν δούλευα σε μια καφετέρια στο εξωτερικό, συγχρόνως με τις σπουδές μου. Σύντομα όμως εξελίχθηκε σε κάτι βαθύτερο. Εκεί που οι άλλοι έβλεπαν απλώς μια καθημερινή συνήθεια, εγώ άρχισα να ανακαλύπτω έναν ολόκληρο κόσμο. Αρώματα, γεύσεις, ιστορίες και τους ανθρώπους πίσω από την παραγωγή του καφέ. Αυτό που με τράβηξε πραγματικά ήταν η πολυπλοκότητά του ροφήματος, το πώς κάτι τόσο μικρό μπορεί να κρύβει τόση γνώση, συναίσθημα και να δίνει χαρά στον κόσμο που το καταναλώνει.
2 Πώς γεννήθηκε το Valenio και ποια είναι η φιλοσοφία του;
Το Valenio γεννήθηκε από την ανάγκη να δώσουμε στον καφέ την προσοχή που του αξίζει. Να φύγουμε από τη λογική του «απλώς πίνω έναν καφέ» και να περάσουμε στο «βιώνω μια εμπειρία καφέ». Η φιλοσοφία μας βασίζεται στην ανώτερη ποιότητα, τη διαφάνεια και τον σεβασμό των κόκκων, από τον παραγωγό μέχρι τον τελικό καταναλωτή. Θέλουμε κάθε φλιτζάνι να έχει ταυτότητα και νοστιμιά!
3 Υπάρχουν συγκεκριμένες ποικιλίες ή προελεύσεις καφέ που ξεχωρίζεις; Τι είναι αυτό που σε κερδίζει σε έναν καφέ;
Δεν θα έλεγα ότι ξεχωρίζω συγκεκριμένες προελεύσεις και ποικιλίες. Κάθε καφές, αν είναι ποιοτικός, έχει κάτι μοναδικό να πει. Ωστόσο, έχω μια αδυναμία σε καφέδες με καθαρό προφίλ και ενδιαφέρουσα οξύτητα, όπως αυτοί από την Κένυα ή την Αιθιοπία. Αυτό που με κερδίζει σε έναν καφέ είναι η πολυπλοκότητα σε συνδυασμό με μια καλή ισορροπία. Θέλω να μπορώ να διακρίνω τα γευστικά του χαρακτηριστικά, αλλά να με εντυπωσιάσει τόσο που θα τον θυμάμαι την επόμενη μέρα.
4 Ποιος είναι ο αγαπημένος σου καφές (φίλτρου, εσπρέσο, freddo κλπ) και γιατί;
Αν πρέπει να διαλέξω μόνο έναν, θα πω φίλτρου. Εκεί νιώθω ότι ο καφές “ξεδιπλώνεται” πραγματικά και σου δείχνει τον χαρακτήρα του, χωρίς να κρύβεται. Είναι πιο αργή η διαδικασία παρασκευής του (ιδίως όταν γίνεται με το χέρι), πιο συνειδητή και ίσως αυτό είναι που την κάνει ξεχωριστή. Μπορείς να τον απολαύσεις σε 3 διαφορετικά στάδια (ζεστό-χλιαρό-κρύο) και να σου δώσει ξεχωριστά γευστικά χαρακτηριστικά σε κάθε στιγμή.
Παρ’ όλα αυτά, δεν λέω ποτέ όχι σε έναν καλό εσπρέσο.
5 Ποια είναι τα πιο συχνά λάθη που βλέπεις τόσο σε επαγγελματίες όσο και σε όσους φτιάχνουν καφέ στο σπίτι;
Το πιο συχνό λάθος είναι η έλλειψη συνέπειας. Είτε μιλάμε για επαγγελματίες είτε για ερασιτέχνες. Βλέπω συχνά να μην δίνεται σημασία σε βασικές λεπτομέρειες όπως: ιδανική άλεση, φρέσκος καφές, σωστή συντήρηση εξοπλισμού, κατάλληλο νερό και καθαριότητα. Επίσης, πολλοί δεν δοκιμάζουν τη συνταγή τους, απλώς επαναλαμβάνουν. Ο καφές θέλει πειραματισμό και γνώση.
6 Πώς βλέπεις σήμερα την ελληνική αγορά καφέ; Υπάρχουν τάσεις που θεωρείς ότι θα πρωταγωνιστήσουν τα επόμενα χρόνια;
Η ελληνική αγορά καφέ έχει εξελιχθεί πολύ τα τελευταία χρόνια και αυτό είναι ενθαρρυντικό. Ο κόσμος αρχίζει να αναζητά ποιότητα και όχι απλώς καφεΐνη. Οι τάσεις που βλέπω να κυριαρχούν είναι η στροφή προς τους specialty καφέδες, η βιωσιμότητα και η συνεχής εκπαίδευση του καταναλωτή. Αυτό με κάνει να βλέπω με αισιοδοξία τα επόμενα χρόνια, γιατί εκτός από τις τάσεις και τα trends αναζητούμε ένα νόστιμο και ποιοτικό φλυτζάνι καφέ, που θα μας φτιάχνει τη μέρα.
7 Πιστεύεις ότι έχει αλλάξει ο τρόπος που ο κόσμος καταναλώνει καφέ στην καθημερινότητά του; Αν ναι, προς ποια κατεύθυνση;
Ναι, έχει αλλάξει σημαντικά. Ο καφές δεν είναι πλέον μόνο ένα “γρήγορο διάλειμμα” αλλά γίνεται εμπειρία. Ο κόσμος ενδιαφέρεται περισσότερο για το τι πίνει, πώς έχει παρασκευαστεί και από πού προέρχεται. Είναι μια πιο συνειδητή κατανάλωση, που δεν έχει απλά σαν βασικό κριτήριο την χαμηλότερη τιμή και αυτό είναι πολύ θετικό.
8 Αν έπρεπε να περιγράψεις το Valenio με μία μόνο λέξη, ποια θα ήταν αυτή και γιατί;
Αν έπρεπε να περιγράψω το Valenio με μία λέξη, θα έλεγα: «ταυτότητα». Γιατί αυτό προσπαθούμε να δώσουμε σε κάθε μας καφέ, έναν ξεκάθαρο χαρακτήρα που δεν χάνεται, που σου μένει. Υπάρχει μία μεγάλη ιστορία πίσω από αυτό το όνομα και μια ολόκληρη πορεία ζωής στον χώρο του καφέ, που βάζω τη δική μου υπογραφή.
9. Πώς μπορεί να προμηθευτεί κάποιος καταναλωτής τον καφέ Valenio;
Ο καφές Valenio είναι διαθέσιμος μέσα από επιλεγμένα συνεργαζόμενα καταστήματα, σε Ελλάδα και εξωτερικό και φυσικά online, στο eShop μας.
Επίσης στο κέντρο της Θεσσαλονίκης, Ικτίνου 6, είναι το Γκουρμέ Καφεκοπτείο μας και στα Λαδάδικα, Λυκούργου 2, το roastery της εταιρείας, όπου θα βρείτε όλες τις προσεκτικά, επιλεγμένες ποικιλίες που καβουρδίζουμε, καθώς και τον κατάλληλο εξοπλισμό, ώστε να παρασκευάζετε τον καφέ σας όπως σας αρέσει.
Στόχος μας είναι να φέρουμε την εμπειρία του ποιοτικού καφέ όσο πιο κοντά γίνεται στον καταναλωτή και αυτό να του δίνει χαρά.
