Από την Άννα Ευθυμίου,
Το Ethos Athens στη Γλυφάδα έχει διαμορφώσει τη δική του ταυτότητα και έχει γίνει σχεδόν συνώνυμο του γλεντιού και του κεφιού στα νότια προάστια. Πέρα όμως από τα δημοφιλή πάρτι του, που συγκεντρώνουν πολύ κόσμο, το εστιατόριο της Ζησιμοπούλου παρουσιάζει ένα ανανεωμένο μενού και μια νέα γαστρονομική κατεύθυνση, με σταθερή αναφορά στην ελληνική κουζίνα, η οποία συνυπάρχει με τη μουσική και την ευδιάθετη ατμόσφαιρα του χώρου.
Την κουζίνα επιμελείται ο σεφ Πέτρος Έγκαρχος, με καταγωγή από τη Ζάκυνθο, ο οποίος φέρνει στο νέο μενού αρκετές επιρροές από την επτανησιακή γαστρονομία (ιδίως στα κυρίως πιάτα). Η φιλοσοφία του βασίζεται σε ελληνικές και μεσογειακές συνταγές, με ιδιαίτερη έμφαση στα μαγειρευτά, τις παραδοσιακές τεχνικές και τις σύγχρονες εκδοχές γνώριμων πιάτων.
Στα ορεκτικά ξεχωρίσαμε τη λαχανοσαλάτα με σαλάμι κωνιαντάν, μια απρόσμενη προσθήκη που έδωσε γευστικό ενδιαφέρον σε μια κατά τα άλλα πολύ οικεία σαλάτα. Στον κατάλογο συναντάμε επίσης τραγανά τηγανητά κολοκύθια, ψητά μανιτάρια, μοσχαρίσιο ταρτάρ, συκώτι μόσχου και κροκέτες μοσχαριού. Κλασικές επιλογές για τη μέση συνυπάρχουν με πιο σύνθετες παρασκευές και μικρά δημιουργικά twists, χωρίς να απομακρύνονται από τη λογική του ελληνικού τραπεζιού.
Στα κυρίως, οι επτανησιακές αναφορές γίνονται ακόμα πιο εμφανείς. Τα λαζάνια με κόκορα, σπετσερικό, βούτυρο Κερκύρας και μυζήθρα παραπέμπουν ευθέως στην παραδοσιακή παστιτσάδα. Το φρέσκο, χειροποίητο λαζάνι σερβίρεται σε στρώσεις, πάνω σε πλούσια, μελωμένη σάλτσα κόκορα, με άφθονο τριμμένο ξηρό ανθότυρο που ολοκληρώνει το πιάτο. Το ψαρονέφρι σοφρίτο με κρέμα καπνιστής πατάτας και demi-glace αποτελεί μια σύγχρονη εκδοχή της κερκυραϊκής συνταγής, ενώ στο μενού βρίσκουμε επίσης αρνίσιο κότσι, κριθαρότο με μοσχαράκι, σιγομαγειρεμένο μοσχαρίσιο short rib και μπριζολάκια μαύρου χοίρου. Πολύ πληθωρική και ιδιαίτερη η calamarata με αχιβάδες, που δίνει μια πιο θαλασσινή νότα στον κατάλογο.
Φτάνοντας στο επιδόρπιο, ο pastry chef Κωνσταντίνος Πετρογιαννάκης κινείται ανάμεσα στην ελληνική παράδοση και την κλασική ζαχαροπλαστική. Εκμέκ κανταΐφι με κρέμα βανίλιας Μαδαγασκάρης, φιστίκι Αιγίνης και παγωτό καϊμάκι, μια σοκολατίνα που θυμίζει εκείνες των παλιών καλών ζαχαροπλαστείων, με βελγική σοκολάτα και tonka, αλλά και μπακλαβάς και πορτοκαλόπιτα για όσους προτιμούν τα παραδοσιακά σιροπιαστά.
Το ενδιαφέρον στο Ethos Athens είναι αυτή ακριβώς η συνύπαρξη δύο διαφορετικών πλευρών της εξόδου: από τη μία, μια κουζίνα που εμπνέεται από την ελληνική γαστρονομική παράδοση και την προσεγγίζει με πιο σύγχρονη ματιά και, από την άλλη, η ζωντανή μουσική και η εξωστρεφής ατμόσφαιρα που έχουν καθιερώσει το μαγαζί ως στέκι της Γλυφάδας.
Ethos Athens
Ζησιμοπούλου 10, Γλυφάδα
Τηλ. 210 894 7164
