ΑρχικήΆρθραΑυτή η τούρτα θα γίνει το must του χειμώνα

Αυτή η τούρτα θα γίνει το must του χειμώνα

 

Από την Λίζα Μάτσα,

Η τούρτα Baked Alaska (γνωστό και ως omelette à la norvégienne) σήμερα αποτελεί ξεκάθαρα την crème de la crème των γλυκών στο διαδίκτυο, όμως από ότι φαίνεται έχει κλέψει την παράσταση χρόνια πριν, κατά τη Βικτωριανή εποχή. Πρόκειται για ένα εντυπωσιακό επιδόρπιο με χιονισμένη εμφάνιση, αποτελούμενο από παγωτό και κέικ, θωρακισμένα μέσα σε καψαλισμένη μαρέγκα. Η ιστορία αυτού δεν ξεκίνησε στη Γαλλία όπως λανθασμένα είχαμε φανταστεί, αλλά στην Κίνα. Η προσθήκη της μαρέγκας στις αρχές της δεκαετίας του 1800 είναι αποτέλεσμα των προσπαθειών του  Αμερικανού φυσικού Benjamin Thompson ο οποίος διαπίστωσε ότι η μαρέγκα θα λειτουργoύσε ως Δούρειος Ίππος για τον κρύο πυρήνα του γλυκού.

Το όνομα “Baked Alaska” επινοήθηκε το 1876 στο νεοϋορκέζειο εστιατόριο Delmonico’s από τον σεφ Charles Ranhofer με σκοπό να τιμήσει την πολιτεία που μόλις είχε προσαρτηθεί στις ΗΠΑ, που δεν ήταν άλλη από την Αλάσκα. Το επιδόρπιο καθιερώθηκε ως το αγαπημένο για τους προνομιούχους των κοινωνικών τάξερων, ενώ στην Ευρώπη έγινε γνωστό από τον σεφ Jean Giroix που το σέρβιρε στο Hôtel de Paris στο Μόντε Κάρλο. Tο Baked Alaska σκαρφάλωσε γρήγορα στην κορυφή της λίστας των πιο σημαντικών αμερικανικών βιβλίων μαγειρικής της εποχής, εξασφαλίζοντας την 1η του Φεβρουαρίου ως ημέρα αφιερωμένη στο χιονισμένο γλυκό!

Το 1969 ο Ούγγρος φυσικός και εραστής της μοριακής γαστρονομίας Nicholas Kurti, επινόησε την αντίστροφη εκδοχή του “Baked Alaska” (ζεστό στο εσωτερικό και το κρύο στο εξωτερικό) και το ονόμασε “Frozen Florida”, ενώ την ίδια στιγμή “ξεφύτρωσε” άλλη μια παραλλαγή της, ονόματι Bombe Alaska που απαιτούσε πασπαλισμένο μαύρο ρούμι στην επιφάνεια. Η παρασκευή απλοποιήθηκε το 1974 από την Jacqueline Halliday Diaz η οποία δημιούργησε ένα ειδικά ταψί για Baked Alaska που ονομάζεται Cūlinique.

Συνταγή για Baked Alaska

 

Τι θα χρειαστείς:

  • Ένα μπολ ή μια φόρμα σιλικόνης, χωρητικότητας 1 λίτρου
  • 1 λίτρο παγωτό της αρεσκείας σας
  • 1 παντεσπάνι από κέικ (σιγουρευτείτε ότι το παντεσπάνι έχει το ίδιο μέγεθος με την φόρμα που έχετε επιλέξει)
  • Επικάλυψη μαρέγκας (η συνταγή βρίσκεται παρακάτω)
  • Φλόγιστρο

Πώς θα το φτιάξεις:

Καλύπτουμε όλη την εσωτερική επιφάνεια του μπολ μας με μεμβράνη και ρίχνουμε το παγωτό μέσα- που είναι σε θερμοκρασία δωματίου- πιέζοντας καλά από πάνω για να εφαρμόσει καλά γύρω γύρω στο μπολ. Προσθέτουμε από πάνω και το κέικ κόβοντάς το στη διάμετρο του μπολ. Πιέζουμε καλά μέχρι να βεβαιωθούμε ότι έχει εφαρμόσει απόλυτα. Βάζουμε στη κατάψυξη για 1 ώρα τουλάχιστον. Μόλις το βγάλουμε από την ψύξη, αφαιρούμε το παγωτό-κέικ από τη φόρμα ή το μπολ, τραβώντας τη μεμβράνη ή βάζοντας τη φόρμα κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό και τέλος τοποθετούμε πάνω σε ένα ταψί. Επιστρέφουμε το γλυκό στην κατάψυξη και ετοιμάζουμε το frosting.

Για την επικάλυψη από μαρέγκα θα χρειαστείς:

  • ασπράδια από 5 μεγάλα αυγά
  • 200 γρ. ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Πώς θα το φτιάξεις:

Ανακατεύουμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη σε μπεν μαρί. Χτυπάμε με το σύρμα μέχρι το μείγμα να φτάσει στους 65 ° C. Τραβάμε από τη φωτιά και συνεχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο. Η διαδικασία αυτή μπορεί να πάρει και 10 λεπτά οπότε να είσαι υπομονετικός γιατί η μαρέγκα σου πρέπει να γυαλίσει. Καλύπτουμε με την άσπρη μαρέγκα ολόκληρη την τούρτα και στη συνέχεια με ένα φλόγιστρο την καίμε. Αν δεν πρόκειται να καταναλώσουμε άμεσα το χιονισμένο γλυκό -που πολύ αμφιβάλλω- διατηρούμε στη κατάψυξη.

Tip

Αν χρησιμοποιήσεις διαφορετικές γεύσεις παγωτού, θα πρέπει να παγώνεις την καθεμία ξεχωριστά και να προσθέσεις στο τέλος το παντεσπάνι σου ως βάση. Καλή επιτυχία!

Φωτο: pinterest.com

Μη χάσετε

Πορτοκαλόπιτα

Πεντανόστιμη πορτοκαλόπιτα σιροπιαστή ή πατσαβουρόπιτα, με αφράτη υφή και πλούσια γεύση από τον Τάσο Αντωνίου!

Παραδοσιακά φαλάφελ

Παραδοσιακή συνταγή για φαλάφελ! Τα φαλάφελ ή ρεβιθοκεφτέδες είναι κλασική συνταγή από την κουζίνα της Μέσης Ανατολής.

Σοκολατόπιτα

Αφράτη, λαχταριστή και ζουμερή σοκολατόπιτα. Αυτή η συνταγή για εύκολη σοκολατόπιτα ετοιμάζεται μέσα σε 15 λεπτά και θυμίζει σουφλέ σοκολάτας.

Συνταγές σε 30 λεπτά

Μακαρονάδα με σάλτσα παντζαριού και φέτας

Η γλυκιά γεύση του παντζαριού σε συνδυασμό με την βελούδινη γεύση της φέτας και τη φρεσκάδα του λεμονιού δίνουν σε αυτή τη μακαρονάδα απίθανη νοστιμιά και ιδιαιτερότητα!

Μαλακά μπισκότα διπλής σοκολάτας

Αφράτα και μαλακά μπισκότα με καστανή ζάχαρη από τον Τάσο Αντωνίου. Εύκολα, γρήγορα, πεντανόστιμα μπισκότα για πρωινό και για όλες τις ηλικίες.

Σαλάτα με κινόα

Σαλάτα με κινόα από τον Τάσο Αντωνίου! Μια θρεπτική σαλάτα με κινόα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς και ελαιόλαδο που σίγουρα θα λατρέψετε!

Ανακαλύψτε συνταγές

Μπρουσκέτες με γαρίδες και τυρί

Συνταγή για μπρουσκέτες με γαρίδες και τυρί κρέμα!

Γλυκό ψυγείου με πτι-μπερ και σοκολάτα

Θεϊκό γλυκό ψυγείου με μπισκότα πτι-μπερ αντί για παντεσπάνι και υπέροχη κρέμα σοκολάτας. Φτιάξτε αυτό το γλυκό ψυγείου για παιδικά πάρτι και καλοκαιρινά καλέσματα!

Σαλάτα με πεπόνι και γραβιέρα

Σαλάτα με πεπόνι, προσούτο και γραβιέρα!

Περισσότερα άρθρα

7 λάθη που κάνετε με το ωμό κοτόπουλο

Αυτά είναι τα πιο συχνά λάθη που κάνετε με το ωμό κοτόπουλο.

10 μυστικά για τέλεια λαδερά!

Μάθετε τα μυστικά και τις καλύτερες συνταγές για λαδερά σαν της μαμάς!

Μπορώ να μαγειρέψω κατεψυγμένο κοτόπουλο χωρίς ξεπάγωμα;

Κι όμως, μπορούμε να μαγειρέψουμε κοτόπουλο χωρίς απόψυξη αλλά μόνο κάτω από αυτές τις προϋποθέσεις.

1 ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

εισάγετε το σχόλιό σας!
παρακαλώ εισάγετε το όνομά σας εδώ