Από την Άννα Ευθυμίου,
Το στιφάδο είναι ένα κατεξοχήν αγαπημένο μαγειρευτό φαγητό που θυμίζει μαμά. Γιατί είναι τόσο κλασικό και λατρεμένο από όλους; Φυσικά, επειδή είναι πλούσιο σε υφές, γεμάτο γεύση και έχει την ιδιότητα να σε ζεσταίνει τις κρύες μέρες του χειμώνα. Τι μπορεί να πάει στραβά; Για να μην σου τύχει… αραιή σάλτσα, σκληρό κρέας ή λιωμένα λαχανικά, ακολουθήστε τις οδηγίες του Μαμα Πειναω.
Το σωστό κρέας για στιφάδο
Το κλασικό στιφάδο με το οποίο μεγάλωσαν γενιές και γενιές Ελλήνων είναι το μοσχαράκι. Επιλέξτε μοσχαράκι γάλακτος και ζητήστε κομμάτια όπως χτένι σπάλας, ελιά, κότσι ή ακόμα και λαιμός. Σε κάθε περίπτωση, ζητήστε τη γνώμη του κρεοπώλη σας και δείτε ποιο κομμάτι σας προτείνει για το στιφάδο σας.
Το σωστό σοτάρισμα του κρέατος
Χρησιμοποιήστε μια πλασοτέ κατσαρόλα και ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Το κρέας σας πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και φυσικά πριν το βάλετε στην κατσαρόλα φροντίστε να καίει πολύ καλά το λάδι. Σοτάρετε λίγα λίγα τα κομμάτια κρέατος, έτσι ώστε να μην γεμίσετε υπερβολικά το σκεύος. Μια κατσαρόλα γεμάτη κρέας σημαίνει ότι δεν θα σοταριστεί, αντίθετα θα βράσει και θα σκληρύνει.
Προσοχή στα μυρωδικά
Το ελληνικό μοσχαράκι στιφάδο θέλει απαραίτητα δεντρολίβανο. Ωστόσο, πειραματιστείτε και με άλλα μυρωδικά όπως θυμάρι, χωρίς να το παρακάνετε και υπερκαλύψετε τη γεύση του κρέατος.
Τα κρεμμύδια κάνουν τη διαφορά
Προτιμήστε τα μικρά κρεμμύδια για στιφάδο και φροντίστε να μην τα τσιγαρίσετε, αλλά να τα αφήσετε να μελώσουν σε μέτρια φωτιά. Όταν σιγοβράσετε όλα τα υλικά μαζί, τα κρεμμυδάκια θα γλασάρουν και θα δώσουν την πιο υπέροχη κρεμώδη σάλτσα στο στιφάδο σας.
Λαχανικά που ταιριάζουν πολύ στο μοσχαράκι στιφάδο
Οι περισσότερες μαγείρισσες βάζουν στο στιφάδο τους ό,τι λαχανικά έχουν στο ψυγείο τους. Εμείς σας προτείνουμε να δοκιμάσετε καρότα, πατάτες, σκόρδο αλλά και σέλερι. Προσθέστε τα μισά λαχανικά όταν το κρέας έχει σοταριστεί και τα υπόλοιπα 20-30 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, έτσι ώστε να παραμείνουν σχετικά τραγανά.
Τι να κάνετε αν η σάλτσα βγει αραιή
Το μυστικό σας όπλο είναι ο σπιτικός πουρές ή ο πουρές σε σκόνη, τον οποίο θα προσθέσετε αν δείτε ότι η σάλτσα για το στιφάδο βγαίνει αραιή. Έτσι θα πήξει και θα ετοιμάσετε το πιο νόστιμο μοσχαράκι στιφάδο.
