ΑρχικήΆρθραΠώς διαβάζεται το μενού του εστιατορίου;

Πώς διαβάζεται το μενού του εστιατορίου;

Είναι γνωστό ότι το marketing και η ψυχολογία παίζουν μεγάλο ρόλο στη διαμόρφωση του μενού ενός εστιατορίου. Καθώς τα παραδοσιακά εστιατόρια δεν έχουν αφοσιωθεί αρκετά στην έρευνα για το πώς θα πουλήσουν περισσότερα γεύματα έχοντας το σωστό μενού, να είστε σίγουροι ότι οι μεγάλες αλυσίδες εστιατορίων έχουν βρει τον τρόπο να δημιουργούν μενού που σας ”κερδίζουν” ευκολότερα, χρησιμοποιώντας τις τεχνικές του marketing. Ως καταναλωτές λοιπόν, οφείλετε να γνωρίζετε τις στρατηγικές που χρησιμοποιούνται, επικεντρώνοντας το ενδιαφέρον σας στο καλύτερο γεύμα στην καλύτερη τιμή!

1. Στη μέση της σελίδας: Ανάλογα με το μέγεθος του μενού του καταλόγου, υπάρχουν κάποια σημεία του που το μάτι σας θα πέσει πιο εύκολα. Για παράδειγμα, αν το μενού είναι μία σελίδα, αυτό το σημείο βρίσκεται στα μισά της σελίδας. Εκεί συνήθως βρίσκονται 2 είδη πιάτων, αυτά στα οποία το εστιατόριο ”εξειδικεύεται”, γνωστά και ως οι σπεσιαλιτέ του εστιατορίου καθώς και τα πιάτα που ζητούνται περισσότερο (βλ.2). Οι τιμές σε αυτά ίσως είναι ακριβότερες, αλλά αυτό είναι το στοιχείο στο οποίο ”ποντάρει” το εστιατόριο, ότι δηλαδή αυτά τα γεύματα θα σας κάνουν να ξανάρθετε και να τα ζητήσετε.

2. Πιάτα υψηλού κέρδους: Αυτά τα πιάτα συνήθως αποφέρουν το μεγαλύτερο τζίρο στο εστιατόριο, καθώς ζητούνται αρκετά από τους πελάτες. Τέτοια πιάτα είναι συνήθως οτιδήποτε έχει σχέση με ζυμαρικά. Τα ζυμαρικά κοστίζουν φθηνά για ένα εστιατόριο αλλά γνωρίζοντας τη ζήτηση οι τιμές τους δε διαφέρουν αισθητά από το υπόλοιπο μενού.

3. Ιεραρχία και οργάνωση: Τα περισσότερα μενού οργανώνονται στο πλαίσιο του πώς σερβίρεται ένα γεύμα – ορεκτικά, σαλάτες, κυρίως κ.ο.κ. Έρευνες έχουν δείξει ότι οι πελάτες κοιτούν μόνο το πρώτο και το τελευταίο πιάτο του μενού (που συνήθως περιλαμβάνουν τα 2 είδη πιάτων που αναφέραμε παραπάνω), αλλά είναι χρήσιμο να είστε πιο προσεκτικοί, προσπαθώντας να βρείτε ενδιαφέρουσες εναλλακτικές.

4. Συγκεκριμένα υλικά: Πολλά μενού είναι σχεδιασμένα με τέτοιο τρόπο που να…γλύφετε τα δάχτυλά σας! Αυτό επιτυγχάνεται με την περιγραφή των πιάτων, που συνήθως κοσμούνται από διάφορα γευστικά επίθετα. Ακόμα λοιπόν κι αν δεν γνωρίζετε τι είδους θαλασσινό είναι αυτό που αποφασίσατε να παραγγείλετε, όταν έχουν προηγηθεί τα υλικά που το συνοδεύουν ή ο τόπος προέλευσής τους (π.χ. συνοδευμένο με φάβα Σαντορίνης), αυτόματα καθιστούν το πιάτο πιο θελκτικό προς εσάς.

5. Προτάσεις: Ο σερβιτόρος σχεδόν πάντα έχει μία πρόταση για εσάς. Αυτή συνήθως είναι ”προσχεδιασμένη” με σκοπό να προωθήσει τα πιάτα του κάθε μενού. Με αυτήν την αφορμή μπορείτε κι εσείς να ζητήσετε περισσότερες πληροφορίες ή εναλλακτικές, κερδίζοντας έτσι μια πιο ειλικρινή γνώμη από τον σερβιτόρο.

 

Γιώργος Αρβανιτάκης

 

Μη χάσετε

Πορτοκαλόπιτα

Πεντανόστιμη πορτοκαλόπιτα σιροπιαστή ή πατσαβουρόπιτα, με αφράτη υφή και πλούσια γεύση από τον Τάσο Αντωνίου!

Παραδοσιακά φαλάφελ

Παραδοσιακή συνταγή για φαλάφελ! Τα φαλάφελ ή ρεβιθοκεφτέδες είναι κλασική συνταγή από την κουζίνα της Μέσης Ανατολής.

Σοκολατόπιτα

Αφράτη, λαχταριστή και ζουμερή σοκολατόπιτα. Αυτή η συνταγή για εύκολη σοκολατόπιτα ετοιμάζεται μέσα σε 15 λεπτά και θυμίζει σουφλέ σοκολάτας.

Συνταγές σε 30 λεπτά

Μακαρονάδα με σάλτσα παντζαριού και φέτας

Η γλυκιά γεύση του παντζαριού σε συνδυασμό με την βελούδινη γεύση της φέτας και τη φρεσκάδα του λεμονιού δίνουν σε αυτή τη μακαρονάδα απίθανη νοστιμιά και ιδιαιτερότητα!

Μαλακά μπισκότα διπλής σοκολάτας

Αφράτα και μαλακά μπισκότα με καστανή ζάχαρη από τον Τάσο Αντωνίου. Εύκολα, γρήγορα, πεντανόστιμα μπισκότα για πρωινό και για όλες τις ηλικίες.

Σαλάτα με κινόα

Σαλάτα με κινόα από τον Τάσο Αντωνίου! Μια θρεπτική σαλάτα με κινόα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς και ελαιόλαδο που σίγουρα θα λατρέψετε!

Ανακαλύψτε συνταγές

Γάλα αμυγδάλου

Συνταγή για γάλα αμυγδάλου στο σπίτι, μια πολύ υγιεινή εναλλακτική για όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη ή τη γλουτένη!

Εκλέρ ταψιού

Εκλέρ ταψιού. Ένα ιδιαίτερο γλυκό ψυγείου που θυμίζει εύκολο εκλέρ, δεν χρειάζεται ψήσιμο και είναι ιδανικό για κέρασμα ή ως τούρτα γενεθλίων. Σερβίρεται την επόμενη ημέρα για να δέσουν οι γεύσεις μεταξύ τους!

Παγωτό Snickers

Σπιτικό παγωτό Snickers από τον Τάσο Αντωνίου.

Περισσότερα άρθρα

Βάλτε μια κουταλιά από αυτό το υλικό για τέλειο βελούδινο παγωτό

Μια κουταλιά από αυτό το υλικό που υπάρχει σε κάθε ψυγείο θα κάνει τη διαφορά και θα σας χαρίσει το τέλειο βελούδινο παγωτό!

6 βασικά λάθη που κάνετε με το ελαιόλαδο

Μάθετε ποια είναι τα λάθη που κάνουμε όλοι με τη συντήρηση και τη χρήση του ελαιολάδου στη μαγειρική.

10 συνταγές της γιαγιάς κατά του πονόλαιμου

Ο πονόλαιμος μπορεί να καταπολεμηθεί με τις σπιτικές συνταγές και τα μυστικά της γιαγιάς!

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

εισάγετε το σχόλιό σας!
παρακαλώ εισάγετε το όνομά σας εδώ