ΑρχικήΆρθραΟ μεγάλος κίνδυνος που κρύβουν οι τηγανητές πατάτες και το ψωμί και...

Ο μεγάλος κίνδυνος που κρύβουν οι τηγανητές πατάτες και το ψωμί και δεν γνωρίζαμε μέχρι σήμερα

 

Ψωμί και τηγανητές πατάτες είναι τροφές που όλοι μας καταναλώνουμε και κάποιοι αρκετά συχνά ή και σε μεγάλες ποσότητες. Οι επιστήμονες κρούουν τον κώδωνα του κινδύνου επισημαίνοντας πως αν οι πατάτες τηγανιστούν υπερβολικά και το ψωμί ξεροψηθεί, ενδέχεται να γίνουν καρκινογόνες τροφές. Συγκεκριμένα οι μελετητές της Υπηρεσίας Προδιαγραφών Τροφίμων της Μεγάλης Βρετανίας (FSA) εξηγούν ότι ο λόγος που το υπερβολικό τηγάνισμα της πατάτας και το ψήσιμο του ψωμιού μπορεί να γίνει καρκινογόνο, (ισχύει ακόμη και για μια φέτα του τοστ που παραψήθηκε στην τοστιέρα) οφείλεται στο ακρυλαμίδιο. Το ακρυλαμίδιο είναι μια ουσία που παράγεται όταν οι αμυλούχες τροφές ψήνονται ή τηγανίζονται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες για περισσότερη ώρα από την ενδεδειγμένη.

Μάλιστα, σε ανακοίνωσή της, η FSA προτείνει στους καταναλωτές να βγάζουν το τοστ ή τις τηγανητές πατάτες μόλις αποκτούν το χαρακτηριστικό χρυσοκίτρινο χρώμα τους και να μην τα προτιμούν παραψημένα ή υπερβολικά τηγανισμένα, έτσι ώστε να αποφευχθεί η υπερβολική κατανάλωση του ακρυλαμιδίου. Επιπλέον, συνιστούν στους καταναλωτές να ακολουθούν μια ισορροπημένη διατροφή, να τηρούν πιστά τις οδηγίες μαγειρέματος που αναγράφονται στις συσκευασίες κατεψυγμένων προϊόντων και να διατηρούν τις πατάτες εκτός ψυγείου, σε δροσερό και σκιερό μέρος, αφού με τον τρόπο αυτό μειώνεται το ποσοστό του ακρυλαμιδίου.

Τι είναι, όμως, το ακρυλαμίδιο; Το ακρυλαμίδιο είναι μια φυσική ουσία που εμπεριέχεται σε αρκετές τροφές και θεωρείται ένα φυσικό προϊόν που παράγεται κατά το μαγείρεμα. Το ακρυλαμίδιο γίνεται επικίνδυνο όταν αμυλούχες τροφές μαγειρεύονται στους 120o C και άνω για περισσότερη ώρα από αυτή που πρέπει, αφού τότε αυξάνεται το ποσοστό του. Διάφορες μελέτες  που έγιναν από  τον Ευρωπαϊκό Οργανισμό Ελέγχου Τροφίμων (EFSA) έχουν δείξει ότι το ακρυλαμίδιο είναι τοξικό για το DNA μας και είναι υπεύθυνο για νευρολικές παθήσεις και καρκίνο. Αν και οι μελέτες έχουν γίνει σε ζώα, οι επιστήμονες θεωρούν ότι τις ίδιες παθήσεις μπορεί να εμφανίσουν κι οι άνθρωποι, αν κι ακόμα δεν είναι σε θέση να εξακριβώσουν το ποσοστό του ακρυλαμιδίου που μπορεί να απορροφήσει χωρίς συνέπειες ο ανθρώπινος οργανισμός.  Επιπλέον,το ακρυλαμίδιο εμπεριέχεται και στον καπνό του τσιγάρου, με συνέπεια οι καπνιστές να είναι περισσότερο εκτεθειμένοι στις βλαβερές επιπτώσεις κατανάλωσης του ακρυλαμιδίου.

Ήδη στον τομέα της παραγωγής τροφίμων γίνονται προσπάθειες να μειωθεί η ποσότητα ακρυλαμιδίου στις επεξεργασμένες τροφές. Ταυτόχρονα, επειδή το ακρυλαμίδιο είναι μια ουσία άγνωστη στο ευρύ κοινό, η FSA ξεκίνησε στη Μεγάλη Βρετανία μια εκστρατεία ενημέρωσης όποι Ολυμπιονίκες και κάτοχοι του χρυσού μεταλλίου προτρέπουν το κοινό να “αναζητήσει το χρυσό”, εννοώντας το χρυσαφί χρώμα που πρέπει να έχουν οι σωστά τηγηνισμένες πατάτες.

Μη χάσετε

Πορτοκαλόπιτα

Πεντανόστιμη πορτοκαλόπιτα σιροπιαστή ή πατσαβουρόπιτα, με αφράτη υφή και πλούσια γεύση από τον Τάσο Αντωνίου!

Φαλάφελ

Αυθεντική συνταγή για φαλάφελ! Τα φαλάφελ ή ρεβιθοκεφτέδες είναι κλασική συνταγή από την κουζίνα της Μέσης Ανατολής.

Σοκολατόπιτα

Αφράτη, λαχταριστή και ζουμερή σοκολατόπιτα. Αυτή η συνταγή για εύκολη σοκολατόπιτα ετοιμάζεται μέσα σε 15 λεπτά και θυμίζει σουφλέ σοκολάτας.

Συνταγές σε 30 λεπτά

Μακαρονάδα με σάλτσα παντζαριού και φέτας

Η γλυκιά γεύση του παντζαριού σε συνδυασμό με την βελούδινη γεύση της φέτας και τη φρεσκάδα του λεμονιού δίνουν σε αυτή τη μακαρονάδα απίθανη νοστιμιά και ιδιαιτερότητα!

Μαλακά μπισκότα διπλής σοκολάτας

Αφράτα και μαλακά μπισκότα με καστανή ζάχαρη από τον Τάσο Αντωνίου. Εύκολα, γρήγορα, πεντανόστιμα μπισκότα για πρωινό και για όλες τις ηλικίες.

Σαλάτα με κινόα

Σαλάτα με κινόα από τον Τάσο Αντωνίου! Μια θρεπτική σαλάτα με κινόα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς και ελαιόλαδο που σίγουρα θα λατρέψετε!

Ανακαλύψτε συνταγές

Λουκουμάδες με σοκολάτα

Η πιο εύκολη και γρήγορη συνταγή για λαχταριστούς λουκουμάδες με υπέροχη γκανάς από σοκολάτα μαύρη και λευκή!

Ζουμερά κεφτεδάκια με σάλτσα και πουρέ πατάτας

Κεφτεδάκια με σάλτσα από τον Τάσο Αντωνίου. Ζουμερά και νόστιμα με υπέροχη σάλτσα. Αυτή η εύκολη συνταγή για κεφτεδάκια θα γίνει το αγαπημένο σου φαγητό.

Εύκολη τούρτα παγωτό στο πι και φι

Η πιο εύκολη τούρτα παγωτό που φτιάξατε ποτέ. Μια γλυκιά συνταγή που θα γίνει αγαπημένη σας!

Περισσότερα άρθρα

7 λόγοι να φας σταφύλια αυτόν τον Σεπτέμβρη

Τα σταφύλια του Σεπτεμβρίου είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά για τον οργανισμό και την υγεία μας!

Έξυπνα tips για την κουζίνα

Μερικά tips που θα αλλάξουν μια για πάντα τον τρόπο που τρώτε και μαγειρεύετε (Part 2).

Αντικαταστάσεις υλικών για νηστίσιμα γλυκά

Πώς μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα αυγά, το γάλα και το βούτυρο σε ένα γλυκό; Μάθετε τις αντικαταστάσεις υλικών για πεντανόστιμα νηστίσιμα γλυκά!

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

εισάγετε το σχόλιό σας!
παρακαλώ εισάγετε το όνομά σας εδώ