Από τον Τάσο Αντωνίου,
Το Βουλκανιζατέρ στο Κουκάκι μας απασχόλησε πολύ την προηγούμενη σεζόν. Και δικαίως. Σε μια Αθήνα που εξακολουθεί να παράγει νέα openings με ρυθμούς σχεδόν εξαντλητικούς, το Βουλκανιζατέρ στην Οδυσσέα Ανδρούτσου κατάφερε κάτι όχι και τόσο συνηθισμένο: να δημιουργήσει προσδοκίες που ξεπερνούσαν το αρχικό buzz. Δεν ήταν απλώς ακόμη ένα καινούργιο μαγαζί στο Κουκάκι, ούτε ακόμη ένας χώρος με προσεγμένο design και βινύλια.
Φέτος, το Βουλκανιζατέρ περνά στο δεύτερο κεφάλαιο της ιστορίας του, το οποίο επιβεβαιώνω ότι είναι πολύ νόστιμο και εξαιρετικά ενδιαφέρον. Τώρα το ζητούμενο δεν είναι πλέον να τραβήξει την προσοχή αλλά να δικαιολογήσει τις εντυπώσεις που κέρδισε και να πάει το hype ένα βήμα παραπέρα, πάντα με ουσία.
Τα ηνία του Βουλκανιζατέρ αναλαμβάνει ο πολύ ταλαντούχος και βραβευμένος σεφ Παύλος Κυριάκης, ενώ Chef de Cuisine είναι ο Χρήστος Χίτος. Η νέα ομάδα αποτυπώνει μια σαφή πρόθεση εξέλιξης στο μοτίβο που γνωρίσαμε και αγαπήσαμε το εστιατόριο αυτό. Αυτό που μου αρέσει στα νέα πιάτα του Βουλκανιζατέρ είναι ότι δεν φαίνεται να κυνηγά εντυπωσιασμούς. Ο νέος κατάλογος του Κυριάκη αποπνέει μια σύγχρονη γαστρονομική πρόταση που κοιτάζει προς τη Μεσόγειο, δανείζεται τεχνικές και υλικά από κουζίνες του κόσμου, δίνοντας έναν αέρα αστικής multi culti γαστρονομίας χωρίς τις κοινοτυπίες που λίγο ή πολύ έχουμε δει και δοκιμάσει σε αρκετά εστιατόρια της Αθήνας.
Το γαλοτύρι συναντά το ζάταρ και το μαύρο σουσάμι. Η ντομάτα συνδυάζεται με ξινούρι, παξιμάδι χαρουπιού και πίκλα κρεμμυδιού. Η λακέρδα συνοδεύεται από φινόκιο, φράουλα και κρίταμο. Και φυσικά το βούτυρο με την αναμμένη φλόγα που έγινε αναμφίβολο σουξέ στο Βουλκανιζατέρ παραμένει αλάνθαστη επιλογή.
Ένα ορεκτικό που θα θυμάμαι για καιρό είναι οι αμπελοντολμάδες με ταρτάρ γαρίδας και μαγιονέζα lime. Αναμφίβολα από τις πιο ενδιαφέρουσες προτάσεις του μενού είναι το απίστευτα μελωμένο χταπόδι με πιπεριές padrón, φασόλια Πρεσπών και σαλάμι Λευκάδος που δείχνει τη διάθεση του σεφ για γευστικές αναζητήσεις πέρα από τα αναμενόμενα.
Από τα κυρίως ξεχώρισα το γιουβέτσι με μοσχαρίσια μάγουλα και γραβιέρα, το οποίο ναι μεν έχουμε δοκιμάσει σε πολλές παραλλαγές τα τελευταία δυο χρόνια, εδώ όμως καταλαβαίνεις την τεχνική και τη μαεστρία του σεφ. Εκπληκτικό και το ψητό το κοτόπουλο με miso και λεμόνι που φέρνει μια πιο εξωστρεφή προσέγγιση στο κλασικό κοτόπουλο με την ιαπωνική επιρροή να συνυπάρχει με τα μεσογειακά αρώματα. Μαζί αποτυπώνουν τη φιλοδοξία της κουζίνας να κινείται ανάμεσα στην παράδοση και το σήμερα χωρίς να χάνει την ισορροπία της.
Στα γλυκά, η πορτοκαλόπιτα με κρέμα γιαουρτιού και καραμελωμένα φύλλα πατά πάνω σε μια γνώριμη ελληνική γεύση, ενώ η πανακότα με λεμονόχορτο και κράμπλ τζίντζερ προσθέτει μια πιο σύγχρονη, αρωματική νότα. Για όσους προτιμούν κάτι πιο έντονο, η μους σοκολάτας με ελαιόλαδο και ανθό αλατιού είναι το ιδανικό κλείσιμο για ένα επικό γεύμα.
Βέβαια, το Βουλκανιζατέρ δεν είναι μόνο η κουζίνα του. Και ίσως αυτό να αποτελεί ένα από τα μεγαλύτερα πλεονεκτήματά του. Ο χώρος εξακολουθεί να διαθέτει μια σπάνια αίσθηση χαρακτήρα. Το βιομηχανικό παρελθόν του κτιρίου παραμένει ορατό χωρίς να μετατρέπεται σε σκηνογραφικό τέχνασμα. Η μουσική εξακολουθεί να έχει πρωταγωνιστικό ρόλο μέσα από το hi-fi listening bar. Η μεγάλη φωτογραφία της Πάμελα Άντερσον δίπλα στις τουαλέτες θυμίζει ότι είναι ένας χώρος για χιούμορ, για ποπ αναφορές, για μικρές δόσεις αθηναϊκής αυθαιρεσίας. Εδώ θα κάνεις έξοδο που σίγουρα θα συζητάς με την παρέα για καιρό.
Σε μια πόλη όπου η επιτυχία συχνά εξαντλείται στην πρώτη εντύπωση, το Βουλκανιζατέρ δείχνει αποφασισμένο να χτίσει κάτι που αντέχει στον χρόνο. Με τον Παύλο Κυριάκη στο τιμόνι, τα πιάτα είναι άψογα εκτελεσμένα και με μεγάλη χαρά θα επιστρέψω να δοκιμάσω ξανά (και ξανά). Και αν η πρώτη του σεζόν αφορούσε τη δημιουργία προσδοκιών, η δεύτερη αφορά την εδραίωσή του ως ένα από τα κορυφαία γαστρονομικά spots της Αθήνας.
Βουλκανιζατέρ
Οδυσσέα Ανδρούτσου 17, Κουκάκι, Αθήνα
Τηλέφωνο κρατήσεων: 210 9222220
