Από την Μαρία Αϊβαλιώτη,
Δημοφιλές και χειμωνιάτικο μυρωδικό, το δεντρολίβανο που φυτρώνει άφθονο στην ελληνική γη, απογειώνει την κάθε συνταγή με την έντονη, βαριά και ζεστή μυρωδιά του. Λέγεται πως ο Αδάμ και η Εύα, πριν εγκαταλείψουν για πάντα τον Παράδεισο, πήραν μαζί τους το δεντρολίβανο, αφού οι θεραπευτικές του ιδιότητες θα τους ήταν πολύτιμες για την επίγεια ζωή τους. Το άρωμά του και οι θεραπευτικές του ιδιότητες τον κατέστησαν πολύ δημοφιλές στην Αρχαία Ελλάδα και Ρώμη που το χρησιμοποιούσαν με αφθονία τόσο στη μαγειρική όσο και στην ιατρική. Το δεντρολίβανο ή αλλιώς αρισμαρί, όπως το λένε στην Κρήτη, συμβολίζει την ανάμνηση, τη δικαιοσύνη και την ενθύμηση γι’αυτό και πίστευαν ότι αυτό το αειθαλές κι αυτοφυές μυρωδικό φυτρώνει μόνο στη γη των δίκαιων ανθρώπων. Το Μαμα Πειναω σας δίνει τις καλύτερες συμβουλές για το πώς μπορείτε να το προσθέσετε στις συνταγές σας.
Αγορά και Συντήρηση
Το δεντρολίβανο διατίθεται στην αγορά φρέσκο αλλά και αποξηραμένο. Όταν θέλουμε να αγοράσουμε φρέσκο δεντρολίβανο, διαλέγουμε αυτό που τα κλαδάκια του θα είναι σχετικά σκληρά και τα φύλλα του τρυφερά, με έντονο πράσινο χρώμα, χωρίς σκούρα σημάδια ή κιτρινίλες. Σε περίπτωση που επιλέξουμε να αγοράσουμε αποξηραμένο, προτιμούμε το συσκευασμένο από καταστήματα μπαχαρικών. Το φρέσκο δεντρολίβανο θα πρέπει να το αποθηκεύουμε στο ψυγείο τυλιγμένο σε χαρτί κουζίνας. Το αποξηραμένο διατηρείται σε γυάλινο βαζάκι σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Μαγειρεύουμε με δεντρολίβανο
Στη μαγειρική το φρέσκο δεντρολίβανο χρησιμοποείται ολόκληρο, δηλαδή όπως είναι το κλαδάκι ή σε φύλλα. Τόσο το φρέσκο όσο και το αποξηραμένο ταιριάζει απίστευτα σε κρεατικά και πουλερικά, σε θαλασσινά και ψαρικά, στα ψητά λαχανικά, σε διάφορες σάλτσες ακόμα και σε σούπες. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ολόκληρα κλαδάκια δεντρολίβανου σε φαγητά φούρνου ή να τα στρώσουμε στο ταψί και να τοποθετήσουμε πάνω τους το κρέας μας, ενώ μπορούμε και να τα προσθέσουμε και στο τσάι μας, στη λεμονάδα, σε ζεστό κρασί, σε κοκτέιλ, για να αρωματίσουμε το νερό ή το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε φύλλα δεντρολίβανου σε ψητά φούρνου, σε μια χοιρινή τηγανιά, όταν φτιάχνουμε σπιτικά λουκάνικα, στη ζύμη για κλασικό ψωμί ή φοκάτσια, σε διάφορες μαρινάδες, να γαρνίρουμε μπρουσκέτες και πίτσες, σε σάλτσες για μακαρονάδα και σε σούπες.
Δείτε όλες τις πιο εύκολες, γρήγορες και νόστιμες συνταγές με δεντρολίβανο με ένα κλικ εδώ.
Φωτο: tarteletteblog.com
