Από την Μαρία Αϊβαλιώτη,
Με αέρινη, αφράτη ζύμη και με γεύση που απογειώνεται από την απαραίτητη προσθήκη βούτυρου, το κρουασάν αποτελεί μια παγκοσμίως αγαπημένη λιχουδιά. Τι γνωρίζουμε, όμως, στην πραγματικότητα για το κρουασάν; Έχει όντως γαλλική καταγωγή; Πού βρίσκεται το μουσείο κρουασάν; Το Μαμα Πειναω ρίχνει φως στην ιστορία της αγαπημένης λιχουδιάς.
1. Το όνομα του κρουασάν (croissant) οφείλεται στο σχήμα του που έχει τη μορφή μισοφέγγαρου. Γι’αυτό και οι Γάλλοι όταν λένε κρουασάν, αναφέρονται στο κλασικό κρουασάν βουτύρου ή σε όσα έχουν το σχήμα μισοφέγγαρου, ενώ αυτό με τη γέμιση σοκολάτας ονομάζεται pain au chocolat (ψωμί με σοκολάτα).
Βρείτε τη συνταγή για κρουασάν βουτύρου κάνοντας κλικ εδώ.
2. Κι όμως, το κρουασάν δεν έχει γαλλική καταγωγή! Φαίνεται πως φτιάχτηκε για πρώτη φορά στη Βιέννη ή τη Βουδαπέστη. Στη βίβλο της γαστρονομίας Larousse Gastronomique αναφέρεται ότι το κρουασάν φτιάχτηκε στη Βουδαπέστη το 1686 κατά την περίοδο πολιορκίας της πόλης από τους Τούρκους. Όταν οι Τούρκοι έσκαβαν κατά τη διάρκεια της νύχτας υπόγεια τούνελ με σκοπό να φτάσουν στο κέντρο της πόλης, οι αρτοποιοί το αντιλήφθηκαν και ειδοποίησαν τον στρατό. Οι Τούρκοι ηττήθηκαν και, για να γιορτάσουν τη νίκη, οι αρτοποιοί έφτιαξαν γλυκά με μια ειδική ζύμη στο σχήμα της ημισελήνου.
3. Ο ιστορικός γαστρονομίας Alan Davidson συμφωνεί ως προς την ιστορία της ήττας των Οθωμανών, αλλά διαφωνεί ως προς την ημερομηνία και την πόλη. Στο Oxford Companion to food αναφέρει ότι το κρουασάν φτιάχτηκε το 1683 μετά το τέλος της πολιορκίας της Βιέννης από τους Οθωμανούς.
4. Η ιστορία για την καταγωγή του κρουασάν δεν καταγράφηκε παρά το 1938 από τον Alfred Gottschalk στο Larousse Gastronomique όπου και αναφέρεται η εκδοχή της πολιορκίας της Βουδαπέστης.
5. Η πρώτη συνταγή για κρουασάν δημοσιεύτηκε το 1905 στο Dictionnaire Universel de cuisine pratique του Ελβετού Joseph Favre, αν και η συνταγή αφορά ένα επιδόρπιο που μοιάζει περισσότερο με αμυγδαλωτό και όχι με το γνωστό κρουασάν από ζύμη σφολιάτας.
6. Η κλασική συνταγή για κρουασάν βουτύρου αναφέρεται για πρώτη φορά το 1906 στη γαστρονομική εγκυκλοπαίδεια Nouvelle Encyclopédie Culinaire.
Φτιάξτε κρουασάν με γέμιση σοκολάτας με την πιο απλή και πετυχημένη συνταγή κάνοντας κλικ εδώ.
7. Στα τέλη της δεκαετίας του 1830, ένας Βιεννέζος φούρναρης ονόματι Auguste Zang μετακόμισε στο Παρίσι και άνοιξε τον φούρνο του στην πολυσύχναστη οδό Richelieu στο κέντρο της πόλης, δίνοντας στους Παριζιάνους την ευκαιρία να δοκιμάσουν το kipferl, μια βιεννέζικη σπεσιαλιτέ από σφολιάτα σε σχήμα μισοφέγγαρου, δηλαδή το γνωστό κρουασάν.
8. Για τους Γάλλους, το κρουσάν αρχικά ήταν ένα γλυκό συνοδευτικό για τον καφέ, όπως μαρτυρά ο Γάλλος οικονομολόγος Armand Husson στο βιβλίο του Les Consommations de Paris.
9. Κι όμως, πολλά από τα κρουασάν που καταναλώνονται παγκοσμίως δεν είναι φρέσκα. Για την ακρίβεια, ακόμα και στη Γαλλία, ένας σημαντικά μεγάλος αριθμός κρουασάν που πωλούνται καθημερινά σε όλο τον κόσμο είναι κατεψυγμένα και ψήνονται λίγο πριν μπουν στις προθήκες των φούρνων και των ζαχαροπλαστείων.
10. Κι αν το κρουασάν έχει συνδέσει το όνομά του με τη γαλλική ζαχαροπλαστική, το μουσείο κρουασάν βρίσκεται στην πόλη Poznań της Πολωνίας. Για περισσότερες πληροφορίες για το λαχταριστό αυτό μουσείο κάντε κλικ εδώ.
