ΑρχικήΆρθραΓιατί τα ελβετικά τυριά έχουν τρύπες;

Γιατί τα ελβετικά τυριά έχουν τρύπες;

Από την Μαίρη Βλάχου,

Χρειάστηκε ένας αιώνας μελετών και ερευνών μέχρι να λυθεί το μυστήριο του τυριού: γιατί τα ελβετικά τυριά (π.χ. έμενταλ) έχουν τρύπες;

Μελέτες που διεξήχθησαν από ερευνητές του Agroscope, του ινστιτούτου επιστημών και τροφίμων που εδρεύει στη Βέρνη, σε συνεργασία με τους συναδέλφους τους του Empa (Ομοσπονδιακό Εργαστήριο Δοκιμών Υλικών και Έρευνας), κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι οι τρύπες στο τυρί δημιουργούνται από μικροσωματίδια άχυρου που πέφτουν στο γάλα κατά το άρμεγμα των αγελάδων.

Σύμφωνα με την έρευνα, τα σωματίδια αυτά εκλύουν αέρια κατά τη διάρκεια της ζύμωσης με αποτέλεσμα να δημιουργούνται “κενά” στο τυρί, δηλαδή οι γνωστές τρύπες.

Πιο συγκεκριμένα, οι ερευνητές τονίζουν ότι οι τρύπες αυτές εμφανίζονται όταν το άρμεγμα γίνεται με τον παραδοσιακό τρόπο, δηλαδή με κάδο που τοποθετείται κάτω από τους μαστούς της αγελάδας. Γι’αυτό και τα κενά στην επιφάνεια του τυριού εκλείπουν όταν το άρμεγμα των αγελάδων γίνεται με σύγχρονες μεθόδους. 

Βέβαια, επειδή οι τρύπες είναι πλέον trademark στα ελβετικά τυριά, οι τυροκόμοι χρησιμοποιούν σύγχρονες και πιο υγιεινές μεθόδους αρμέγματος ενώ παράλληλα μπορούν να ελέγχουν με ακρίβεια τον αριθμό των… τρυπών στο τυρί, εισάγοντας στο γάλα συγκεκριμένη ποσότητα μικροσωματιδίων αχύρου.

Φωτο: ohiowins.com

Μη χάσετε

Πορτοκαλόπιτα

Πεντανόστιμη πορτοκαλόπιτα σιροπιαστή ή πατσαβουρόπιτα, με αφράτη υφή και πλούσια γεύση από τον Τάσο Αντωνίου!

Φαλάφελ

Αυθεντική συνταγή για φαλάφελ! Τα φαλάφελ ή ρεβιθοκεφτέδες είναι κλασική συνταγή από την κουζίνα της Μέσης Ανατολής.

Σοκολατόπιτα

Αφράτη, λαχταριστή και ζουμερή σοκολατόπιτα. Αυτή η συνταγή για εύκολη σοκολατόπιτα ετοιμάζεται μέσα σε 15 λεπτά και θυμίζει σουφλέ σοκολάτας.

Συνταγές σε 30 λεπτά

Μακαρονάδα με σάλτσα παντζαριού και φέτας

Η γλυκιά γεύση του παντζαριού σε συνδυασμό με την βελούδινη γεύση της φέτας και τη φρεσκάδα του λεμονιού δίνουν σε αυτή τη μακαρονάδα απίθανη νοστιμιά και ιδιαιτερότητα!

Μαλακά μπισκότα διπλής σοκολάτας

Αφράτα και μαλακά μπισκότα με καστανή ζάχαρη από τον Τάσο Αντωνίου. Εύκολα, γρήγορα, πεντανόστιμα μπισκότα για πρωινό και για όλες τις ηλικίες.

Σαλάτα με κινόα

Σαλάτα με κινόα από τον Τάσο Αντωνίου! Μια θρεπτική σαλάτα με κινόα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς και ελαιόλαδο που σίγουρα θα λατρέψετε!

Ανακαλύψτε συνταγές

Τυρόπιτα με φέτα και πιπεριές

Τυρόπιτα με φέτα και πιπεριές από τον Τάσο Αντωνίου! Μια λαχταριστή αλμυρή πίτα με φέτα, κασέρι και γλυκιές κόκκινες πιπεριές, ιδανική ως ορεκτικό.

Ριζότο με κολοκύθα και σπανάκι

Ριζότο με κολοκύθα και σπανάκι από τον Τάσο Αντωνίου. Μια πολύ γρήγορη συνταγή για ριζότο, ιδανική για τον χειμώνα, που θα σας ενθουσιάσει με την απλότητα και τη νοστιμιά της! 

Σαλάτα νισουάζ με σολομό

Συνταγή για σαλάτα νισουάζ με φρέσκο σολομό!

Περισσότερα άρθρα

5 συνταγές για γλυκά στο πεντάλεπτο

Συνταγές για γλυκά σε 5 λεπτά. Μάθε πώς θα φτιάξεις εντυπωσιακά και γευστικά γλυκά στο πεντάλεπτο με αυτές τις πανεύκολες συνταγές.

Το μενού της εβδομάδας (17/6 – 21/6)

Μενού εβδομάδας, έφτασε η ώρα σου! Ετοιμάσαμε για εσένα τις καλύτερες συνταγές για κάθε ημέρα, με την υπογραφή του Τάσου Αντωνίου! Αυτό το μενού της...

11 μυστικά για να πετύχετε το τέλειο παντεσπάνι

Τέλειο παντεσπάνι για τούρτες εύκολο, νόστιμο και απόλυτα επιτυχημένο, με αυτά τα 11 μικρά μυστικά επιτυχίας!

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

εισάγετε το σχόλιό σας!
παρακαλώ εισάγετε το όνομά σας εδώ