ΑρχικήΆρθραΝευρογαστρονομία ή αλλιώς η επιστήμη που ξεγελάει τη γεύση “παίζοντας” με τον...

Νευρογαστρονομία ή αλλιώς η επιστήμη που ξεγελάει τη γεύση “παίζοντας” με τον εγκέφαλό μας

Από την Μαρία Αϊβαλιώτη,

Υψηλή και μοριακή γαστρονομία είναι τάσεις που όχι μόνο έχουν δημιουργήσει σχολές μαγειρικής, αλλά έχουν μετατρέψει το φαγητό σε επιστήμη. Τώρα, η νευρογαστρονομία υπόσχεται να αλλάξει τον τρόπο που τρεφόμαστε και αντιλαμβανόμαστε το φαγητό.

Τι είναι, όμως, η νευρογαστρονομία; Ουσιαστικά, όπως μαρτυρά και ο όρος, η γαστρονομία συναντιέται με τη νευρολογία. Οι επιστήμονες, με τη βοήθεια των σεφ, προσπαθούν να κατανοήσουν πώς ο ανθρώπινος εγκέφαλος αντιλαμβάνεται τη μυρωδιά και τη γεύση των τροφών ώστε να μπορέσουν στο μέλλον να τον “ξεγελάσουν” και να πείσουν τον ανθρώπινο οργανισμό ότι του αρέσουν όλες οι τροφές. Ουσιαστικά, πρόκειται για ένα παιχνίδι γευστικής χειραγώγησης, αφού  στόχος είναι να αλλάξει ο τρόπος που αντιλαμβανόμαστε τη γεύση.

Για να το επιτύχουν αυτό, επιστήμονες και σεφ επιστρατεύουν όλες τις αισθήσεις μας, με προεξέχουσα την όσφρηση, και δημιουργούν ένα συγκεκριμένο σκηνικό βασισμένο σε ήχους, εικόνες και χρώματα. Συγκεκριμένα, το εστιατόριο με ειδίκευση στη νευρογαστρονομία διαμορφώνεται με πολύ συγκεκριμένο τρόπο: ήχοι και εικόνες περνούν μπροστά από τον θαμώνα σε μια διαρκή εναλλαγή με στόχο το γευστικό αποτέλεσμα που ο σεφ θέλει να αντιληφθούν οι θαμώνες. Ανάλογα με τους ήχους, οι εικόνες είναι ικανές να αλλάξουν τη γεύση, ώστε το πιάτο που θα δοκιμάσει ο θαμώνας να έχει ακριβώς τη γεύση που θέλει ο σεφ.

Όσο κι αν φαίνεται παράδοξο ή ακόμα και τρομακτικό, οι επιστήμονες επισημαίνουν ότι χάρη στη νευρογαστρονομία, άτομα που ίσως έχουν χάσει το αισθητήριο της γεύσης ή της όσφρησης, θα μπορέσουν ξανά να απολαύσουν το φαγητό. Ήδη η νευρογαστρονομία έχει κινήσει το ενδιαφέρον πολλών σεφ που είναι πρόθυμοι να συμμετέχουν σε αυτό το παιχνίδι αισθήσεων και γεύσεων. Οι αδελφοί Roca, ιδιοκτήτες και σεφ του πολυβραβευμένου El Celler de Can Roca, ο Βρετανός Heston Blumenthal και ο Ισπανός Paco Roncero, είναι μερικοί από τους σεφ που δέχθηκαν να μετατρέψουν το εστιατόριό τους σε μια εμπειρία αισθήσεων και γεύσεων στα πλαίσια της νευρογαστρονομίας. 

Μη χάσετε

Πορτοκαλόπιτα

Πεντανόστιμη πορτοκαλόπιτα σιροπιαστή ή πατσαβουρόπιτα, με αφράτη υφή και πλούσια γεύση από τον Τάσο Αντωνίου!

Παραδοσιακά φαλάφελ

Παραδοσιακή συνταγή για φαλάφελ! Τα φαλάφελ ή ρεβιθοκεφτέδες είναι κλασική συνταγή από την κουζίνα της Μέσης Ανατολής.

Σοκολατόπιτα

Αφράτη, λαχταριστή και ζουμερή σοκολατόπιτα. Αυτή η συνταγή για εύκολη σοκολατόπιτα ετοιμάζεται μέσα σε 15 λεπτά και θυμίζει σουφλέ σοκολάτας.

Συνταγές σε 30 λεπτά

Μακαρονάδα με σάλτσα παντζαριού και φέτας

Η γλυκιά γεύση του παντζαριού σε συνδυασμό με την βελούδινη γεύση της φέτας και τη φρεσκάδα του λεμονιού δίνουν σε αυτή τη μακαρονάδα απίθανη νοστιμιά και ιδιαιτερότητα!

Μαλακά μπισκότα διπλής σοκολάτας

Αφράτα και μαλακά μπισκότα με καστανή ζάχαρη από τον Τάσο Αντωνίου. Εύκολα, γρήγορα, πεντανόστιμα μπισκότα για πρωινό και για όλες τις ηλικίες.

Σαλάτα με κινόα

Σαλάτα με κινόα από τον Τάσο Αντωνίου! Μια θρεπτική σαλάτα με κινόα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς και ελαιόλαδο που σίγουρα θα λατρέψετε!

Ανακαλύψτε συνταγές

Σπιτική ζαμπονοτυρόπιτα

Ζαμπονοτυρόπιτα αφράτη με πλούσια γέμιση κρέμας. Μια μοναδική ζαμπονοτυρόπιτα που θα μείνει σε όλους αξέχαστη για την υπέροχη γεύση της!

Εύκολη Τούρτα Black Forest

Η τούρτα μπλακ φορεστ είναι η πιο διάσημη γερμανική τούρτα. Σε αυτή τη συνταγή φτιάχνουμε μια παραλλαγή με βύσσινο και σαντιγί που θα ξετρελάνει τους πάντες!

Σαλάτα με κινόα και κολοκύθα

Μια υγιεινή και πολύ θρεπτική σαλάτα με κινόα. Ο Τάσος Αντωνίου δημιουργεί μια ζεστή συνταγή με κολοκύθα & κινόα και μας ενθουσιάζει!

Περισσότερα άρθρα

Φτιάξε το τέλειο ριζότο, μπορείς!

Η συνταγή της επιτυχίας για τέλειο χυλωμένο ριζότο με al dente ρύζι που "κρατάει" στο δόντι!

Τα 6 μυστικά για φανταστικό μουσακά

Τα μυστικά που πρέπει να ξέρεις για να φτιάξεις τέλειο μουσακά.

10 tips που δεν σου είχε πει κανείς για το delivery

Αυτά είναι τα μυστικά που δεν θα μάθεις ποτέ για το delivery!

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

εισάγετε το σχόλιό σας!
παρακαλώ εισάγετε το όνομά σας εδώ