Ριζότο με κολοκύθα και σπανάκι
Ριζότο με κολοκύθα και σπανάκι από τον Τάσο Αντωνίου. Μια πολύ γρήγορη συνταγή για ριζότο, ιδανική για τον χειμώνα, που θα σας ενθουσιάσει με την απλότητα και τη νοστιμιά της!
Μερίδες 3
Θερμίδες 605θερμίδες
Υλικά
- 500 γρ. κολοκύθα καθαρισμένη και κομμένη σε κυβάκια πάχους περίπου 1 εκ.
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1/2 λίτρο ζωμός λαχανικών ζεστός
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζ. ρύζι Αρμπόριο
- 1/2 φλιτζ. λευκό ξηρό κρασί
- 1 φλιτζ. baby σπανάκι
- 2 κ.σ. βούτυρο
- 1/4 φλιτζ. παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC. Βάζουμε την κολοκύθα σε ταψί, περιχύνουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και ψήνουμε για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1 λεπτό να ροδίσουν ελαφρώς. Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το κρασί ρίχνουμε σιγά σιγά τον ζεστό ζωμό σε τρεις δόσεις. Προσέχουμε να έχει απορροφηθεί ο ζωμός προτού συνεχίσουμε με την επόμενη δόση. Ανακατεύουμε για 10 λεπτά μέχρι να χυλώσει το ριζότο και να πιει τον ζωμό. Κατόπιν προσθέτουμε την ψημένη κολοκύθα και το σπανάκι.
- Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως.
Κάντε εγγραφή στο κανάλι μας Mama Peinao TV για περισσότερες νόστιμες συνταγές σε βίντεο!
Δείτε ακόμα: πιπεριές γεμιστές με φέτα και ντομάτα
ωραίο και αυτό το ριζότο σας!