Βασική συνταγή για ζύμη σφολιάτας

Σε πρώτη φάση, ρίχνουμε σε βουναλάκι τα 300γρ. αλεύρι και κάνουμε μια λακούβα στη μέση. Εκεί ρίχνουμε 50 γρ. βούτυρο, αλάτι και σιγά σιγά το νερό. Πλάθουμε πολύ καλά, μέχρι να γίνει η ζύμη μαλακή και λεία.

Για τη δεύτερη φάση, πάνω σε αλευρωμένο πάγκο ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη (σε σχήμα σταυρού) και στο εσωτερικό της τοποθετούμε τα 200 γρ. βούτυρο (ολόκληρο τον κύβο). Διπλώνουμε από πάνω του τις άκρες της ζύμης και ζυμώνουμε με τον πλάστη. Σχηματίζουμε ένα τετράγωνο, το τυλίγουμε με ζελατίνα και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Μόλις περάσει η ώρα βάζουμε τη ζύμη στον αλευρωμένο πάγκο, την ανοίγουμε με τον πλάστη μέχρι να πάρει ένα μεγάλο ορθογώνιο σχήμα και τη διπλώνουμε στα τρία, σχηματίζοντας πάλι ένα τετράγωνο. Στη συνέχεια ξαναβάζουμε τη ζύμη σε ζελατίνα και πάλι στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Επαναλαμβάνουμε για 4 φορές την ίδια διαδικασία από διαφορετικές πλευρές της ζύμης.

Αποθηκεύουμε τη ζύμη σφολιάτας στην κατάψυξη.

Μια γρήγορη συνταγή για γλυκό με ζύμη σφολιάτας: Ανοίγουμε τη ζύμη σφολιάτας σε φύλλο πάχους 0,5 εκ. Απλώνουμε στο μισό φύλλο μαρμελάδα πορτοκάλι και ξύσμα πορτοκαλιού. Καλύπτουμε με το υπόλοιπο φύλλο. Αλείφουμε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190οC για 20-25 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει.