Από την Μαρία Αϊβαλιώτη,
Ένας από τους λόγους που λατρεύουμε τη γαλλική κουζίνα είναι η μους σοκολάτας ή, για να το πούμε με άψογη γαλλική προφορά, η mousse au chocolat. Όμως η αλήθεια είναι ότι δεν είναι εξακριβωμένη η γαλλική καταγωγή της μους σοκολάτας. Το μόνο σίγουρο είναι ότι οι Γάλλοι ζαχαροπλάστες την σέρβιραν στην εκλεκτή πελατεία τους από τον 18ο αιώνα, όπως μαρτυρούν διάφορες γραπτές πηγές. Όπως και να έχει, η μους σοκολάτας είναι ένα εξαιρετικό επιδόρπιο με ντελικάτη εμφάνιση, αέρινη υφή και λαχταριστή πλούσια γεύση. Αν και αποτελεί ένα εύκολο γλύκισμα, πολλοί δεν καταφέρνουν να πετύχουν τη συνταγή της μους. Με αυτά τα μικρά μυστικά θα φτιάξετε πανεύκολα την τέλεια μους σοκολάτας που θα ζήλευε και ο καλύτερος Γάλλος pâtissier!
Δείτε τη συνταγή για εύκολη μους σοκολάτας με ένα κλικ εδώ!
- Ποια σοκολάτα θα επιλέξουμε; Η αυθεντική μους σοκολάτας έχει έντονη και γεμάτη γεύση που οφείλεται στη σοκολάτα. Διαλέγουμε καλής ποιότητας κουβερτούρα με 70% περιεκτικότητα σε κακάο. Μέχρι να πετύχετε τη βασική συνταγή, προτείνουμε να αποφύγετε άλλου είδους σοκολάτες όπως γάλακτος ή λευκή.
- Η μους τυπικά χρειάζεται αρκετή ζάχαρη, την οποία πρέπει να διαλύσουμε πολύ καλά για να ενωθεί με τα υπόλοιπα υλικά. Στο μίξερ χτυπάμε μαζί τη ζάχαρη με τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν και να δώσουν ένα μείγμα ομοιόμορφο, πολύ λεπτό και αφράτο.
- Η βασική συνταγή της μους περιλαμβάνει αυγά και κυρίως ασπράδια. Όσο κι αν σας φανεί παράξενο, οι ζαχαροπλάστες προτιμούν αυγά εβδομάδας αφού περιέχουν περισσότερο αέρα που τους επιτρέπει να φουσκώνουν καλύτερα και να δίνουν πιο αφράτα μείγματα. Βασικό βήμα είναι να χτυπήσουμε πολύ καλά τα ασπράδια στο μίξερ, μέχρι να σχηματίσουν κορυφές και να δώσουν ένα σφιχτό μείγμα.
- Μόλις η μους σοκολάτας είναι έτοιμη, θα πρέπει να την αποθηκεύσουμε στο ψυγείο για 4 περίπου ώρες. Μπορεί η αναμονή να φαίνεται ατελείωτη, όμως το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει!
Δείτε τη συνταγή για μους σοκολάτας με κονιάκ με ένα κλικ εδώ!
Δοκιμάστε και αυτή τη συνταγή για μους σοκολάτας με άρωμα καφέ!
