Από την Μαρία Αϊβαλιώτη,
Βασικό συστατικό της διατροφής και της κουζίνας μας, το ελαιόλαδο χαρακτηρίζεται ως το ”υγρό χρυσάφι” και όχι άδικα, αφού οι ιδιότητές του, το άρωμα, η γεύση και το βαθύ κιτρινωπό χρώμα του το έχουν αναγάγει σε θησαυρό της ελληνικής γης. Κι όσο η γαστρονομία εξελίσσεται, έτσι και το ελαιόλαδο παίρνει πιο ραφινάτη μορφή και αρωματισμένη γεύση. Το αρωματισμένο ελαιόλαδο μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε σαλάτες, σε μαρινάδες, για την παρασκευή κάποιας σάλτσας, ακόμα και σε γλυκά. Το Μαμα Πειναω σας δίνει συμβουλές για το πώς θα φτιάξετε αρωματικό λάδι με βότανα αλλά και πολλά άλλα υλικά.
1. Επιλέγουμε ελαιόλαδο καλής ποιότητας και χαμηλής οξύτητας.
2. Αποθηκεύουμε το αρωματισμένο ελαιόλαδο σε μπουκάλια καθαρά και στεγνά. Είναι πολύ σημαντικό να τα έχουμε πλύνει για να απομακρυνθούν διάφορες οσμές και να τα έχουμε στεγνώσει για να μην δημιουρηθεί υγρασία.
3. Φυλάμε το αρωματικό λάδι σε μέρος σκοτεινό, δροσερό και χωρίς υγρασία.
4. Αν αρωματίσουμε το ελαιόλαδο με διάφορα αρωματικά φυτά, θα πρέπει να τα έχουμε πλύνει και στεγνώσει πολύ καλά πριν τα χρησιμοποιήσουμε. Μόλις το αρωματικό ελαιόλαδο είναι έτοιμο και πριν το χρησιμοποιήσουμε, αφαιρούμε τα φυτά που έχουμε χρησιμοποιήσει για να μην πικρίσει το λάδι μας.
Υλικά για να φτιάξουμε αρωματισμένο ελαιόλαδο
- Με ρίγανη. Για να αρωματίσουμε το ελαιόλαδο με ρίγανη, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσουμε φρέσκια ρίγανη που έχει πιο έντονο άρωμα. Σε ένα μπουκάλι με 750 ml ελαιόλαδο, προσθέτουμε 3 κλωνάρια ρίγανη και το φυλάμε σε δροσερό και σκιερό μέρος για 10 ημέρες. Πριν χρησιμοποιήσουμε το λάδι, αφαιρούμε τα κλωνάρια ρίγανης.
- Με λεμόνι. Από τρία μικρά λεμόνια που έχουμε πλύνει και σκουπίσει καλά, αφαιρούμε τη φλούδα τους. Σε ένα μπουκάλι με 750 ml ελαιόλαδο, προσθέτουμε τις φλούδες των λεμονιών. Αποθηκεύουμε το μπουκάλι σε δροσερό και σκιερό μέρος και το αφήνουμε για μια εβδομάδα περίπου. Πριν το χρησιμοποιήσουμε, αφαιρούμε τις φλούδες λεμονιού.
- Με σκόρδο και βασιλικό. Σε ένα μπουκάλι με 750 ml ελαιόλαδο, ρίχνουμε 3 σκελίδες σκόρδου ολόκληρες και καθαρισμένες και 2 κλωνάρια φρέσκο βασιλικό, πλυμένο και στεγνωμένο. Διατηρούμε το μπουκάλι σε δροσερό και σκιερό μέρος για μια εβδομάδα περίπου. Πριν το χρησιμοποιήσουμε, αφαιρούμε το σκόρδο και τον βασιλικό .
- Με κανέλα και σκόρδο. Σε ένα μπουκάλι με 750 ml ελαιόλαδο, ρίχνουμε 4 ξυλάκια κανέλας και 3 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες και καθαρισμένες. Διατηρούμε το μπουκάλι σε δροσερό και σκιερό μέρος για μια εβδομάδα περίπου. Πριν το χρησιμοποιήσουμε, αφαιρούμε την κανέλα και το σκόρδο.
- Με καυτερές πιπεριές. Σε ένα μπουκάλι με 750 ml ελαιόλαδο, βάζουμε 5 καυτερές ξερές πιπεριές της αρεσκείας σας. Αποθηκεύουμε το μπουκάλι σε δροσερό και σκιερό μέρος για δεκαπέντε ημέρες και στη συνέχεια, πριν το χρησιμοποιήσουμε, αφαιρούμε τις πιπεριές.
- Με αρωματικά βότανα. Σε ένα μπουκάλι με 750 ml ελαιόλαδο, προσθέτουμε, αφού έχουμε πλύνει και στεγνώσει καλά 1 κλαράκι ρίγανη, 1 κ.γλ. θυμάρι, 1 κ.γλ. δυόσμο αποξηραμένο και τριμμένο, 1 κ.γλ. βασιλικό αποξηραμένο και τριμμένο. Πριν το χρησιμοποιήσουμε, αποθηκεύουμε το μπουκάλι σε δροσερό και σκιερό μέρος για δέκα ημέρες περίπου. Στη συνέχεια και πριν τη χρήση, αφαιρούμε τα βότανα, στραγγίζοντας το ελαιόλαδο με ένα ύφασμα ή με φίλτρο καφέ.
- Με μπαχαρικά. Σε ένα μπουκάλι με 750 ml ελαιόλαδο, προσθέτουμε 6 κόκκους μαύρο πιπέρι, 6 κόκκους μπαχάρι, 1 κουταλιά κύμινο και 1 ξυλάκι κανέλα. Πριν το χρησιμοποιήσουμε, αφήνουμε το ελαιόλαδο με τα μπαχαρικά να βγάλουν τα αρώματά τους για δέκα ημέρες σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
- Με διάφορα εσπεριδοειδή. Σε ένα μπουκάλι με 750 ml ελαιόλαδο, προσθέτουμε φλούδες από μισό λεμόνι, μισό πορτοκάλι και μισό κίτρο. Αφήνουμε το ελαιόλαδο με τις φλούδες για ένα μήνα, ώστε να βγάλουν τα αρώματά τους. Στη συνέχεια και πριν το χρησιμοποιήσουμε, αφαιρούμε τις φλούδες.
