ΑρχικήΆρθραΚανέλα ή κασσία; Μάθετε ποια είναι η αυθεντική κανέλα

Κανέλα ή κασσία; Μάθετε ποια είναι η αυθεντική κανέλα

Η κανέλα είναι ένα αγαπημένο μπαχαρικό σε πολλές κουζίνες του κόσμου, ιδιαίτερα σε αυτές της Ανατολής, με γεύση γλυκιά και ελαφρώς πικάντικη. Μπαίνει στα γλυκά μας, αρωματίζει τα μαγειρευτά μας, επικαλύπτει την μπουγάτσα μας. Πώς θα σας φαινόταν αν σας λέγαμε ότι η κανέλα που έχετε στην κουζίνα σας κατά πάσα πιθανότητα δεν είναι το μπαχαρικό που νομίζετε αλλά πρόκειται για απομίμηση;

Κι όμως, στην συντριπτική πλειοψηφία των περιπτώσεων, η κανέλα που αγοράζουμε στο εμπόριο είναι στην πραγματικότητα μια παραλλαγή της αυθεντικής κανέλας και ονομάζεται κασσία. Μάλιστα, η αγορά είναι σε τέτοιο βαθμό γεμάτη από κασσία, που μάλλον ελάχιστοι από τους καταναλωτές έχουν δοκιμάσει στη ζωή τους αυθεντική κανέλα.

Δείτε ακόμη: συνταγή για τα πιο αρωματικά ρολάκια κανέλας

Στο παρελθόν όταν οι άνθρωποι αναφέρονταν στην κανέλα, εννοούσαν το είδος Cinnamomum verum, και όχι στη κασσία. Η κανέλα Κεϋλάνης προέρχεται από το φυτό Cinnamomum zeylanicum που φύεται στη Σρι Λανκα. Η κασσία προέρχεται από το φυτό Cinnamomum cassia, είναι γνωστή ως “κινέζικη κανέλα”, πρόκειται για ποιοτικά κατώτερο μπαχαρικό από την κανέλα και καλλιεργείται στη Κίνα και την Ινδονησία.

Παρόλο που ανήκουν στην ίδια οικογένεια, έχουν πολλές διαφορές. Η κανέλα Κεϋλάνης είναι πολύ αρωματική, ευχάριστα πικάντικη και γλυκιά, το ξύλο της είναι ανοικτό καφέ, ιδιαίτερα μαλακό, χωρισμένο σε λεπτά επιμέρους στρώματα. Η κασσία έχει παραπλήσιο άρωμα, είναι πιο πικρή και πικάντικη σε γεύση, το ξύλο της είναι τραχύ, σκληρό, χωρίς πολλά στρώματα και πιο σκούρου χρώματος. Το άρωμα της αυθεντικής κανέλας είναι ήπιο, λιγότερο πικάντικο από την απομίμησή της και πλησιάζει τους τόνους της βανίλιας. Αν τη δοκιμάσετε, έχοντας σαν βάση το έντονο άρωμα της κασσίας, μπορεί να μην καταλάβετε τα λεπτά γευστικά της χαρακτηριστικά.

Κανέλα ή κασσία;
Κασσία (στα αριστερά) και κανέλα (στα δεξιά)

Μια ακόμη διαφορά βρίσκεται στην τιμή τους. Μην απορήσετε αν δείτε την τιμή της κανέλας Κεϋλάνης να φτάνει μέχρι και τα 70 ευρώ ανά κιλό, όταν η τιμή της δηλαδή της κασσίας ανέρχεται μόλις στα 7 ευρώ ανά κιλό.

Όσον αφορά τις ιδιότητές τους για τον οργανισμό, η κανέλα Κεϋλάνης είναι πρωταθλήτρια χάρη στα μοναδικά οφέλη που παρέχει στην υγεία. Αν και τα δύο είδη μπαχαρικών μοιράζονται αντιμικροβιακές και αντιμηκυτιασικές ιδιότητες και βοηθούν στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα, η κασσία έχει περιεκτικότητα σε κουμαρίνη μέχρι και 1.200 φορές περισσότερη από την κανέλα. Η κουμαρίνη είναι μια ουσία μετρίως τοξική με ισχυρές αντιπηκτικές ιδιότητες. Η κατανάλωση μεγάλης ποσότητας και για μεγάλα χρονικά διαστήματα προκαλεί βλάβες στον οργανισμό, με αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία του ήπατος και των νεφρών. 

Ο Γερμανικός Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων έχει εκδόσει ανακοίνωση σχετικά με τους κινδύνους από τη χρήση της κουμαρίνης, με την ανώτατη επιτρεπτή δοσολογία να ανέρχεται στα 0,1mg ανά κιλό σωματικού βάρους. Ένα κιλό κασσίας (περίπου 360 κουταλάκια του γλυκού) περιέχει περίπου 4gr κουμαρίνης. Άρα το ένα κουταλάκι του γλυκού κασσία περιέχει 5,8 εώς 12,1mg κουμαρίνης, που σημαίνει ότι ξεπερνά κατά πολύ το ανώτατο επιτρεπτό όριο.

Για όλους τους παραπάνω λόγους, καλό θα είναι να μάθουμε να ξεχωρίζουμε την αυθεντική κανέλα από την κασσία και να μην αγοράζουμε ποτέ τριμμένη, καθώς δεν μπορούμε να ξέρουμε αν πρόκειται για τριμμένη κανέλα Κεϋλάνης ή κασσία.

Μη χάσετε

Πορτοκαλόπιτα

Πεντανόστιμη πορτοκαλόπιτα σιροπιαστή ή πατσαβουρόπιτα, με αφράτη υφή και πλούσια γεύση από τον Τάσο Αντωνίου!

Παραδοσιακά φαλάφελ

Παραδοσιακή συνταγή για φαλάφελ! Τα φαλάφελ ή ρεβιθοκεφτέδες είναι κλασική συνταγή από την κουζίνα της Μέσης Ανατολής.

Σοκολατόπιτα

Αφράτη, λαχταριστή και ζουμερή σοκολατόπιτα. Αυτή η συνταγή για εύκολη σοκολατόπιτα ετοιμάζεται μέσα σε 15 λεπτά και θυμίζει σουφλέ σοκολάτας.

Συνταγές σε 30 λεπτά

Μακαρονάδα με σάλτσα παντζαριού και φέτας

Η γλυκιά γεύση του παντζαριού σε συνδυασμό με την βελούδινη γεύση της φέτας και τη φρεσκάδα του λεμονιού δίνουν σε αυτή τη μακαρονάδα απίθανη νοστιμιά και ιδιαιτερότητα!

Μαλακά μπισκότα διπλής σοκολάτας

Αφράτα και μαλακά μπισκότα με καστανή ζάχαρη από τον Τάσο Αντωνίου. Εύκολα, γρήγορα, πεντανόστιμα μπισκότα για πρωινό και για όλες τις ηλικίες.

Σαλάτα με κινόα

Σαλάτα με κινόα από τον Τάσο Αντωνίου! Μια θρεπτική σαλάτα με κινόα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς και ελαιόλαδο που σίγουρα θα λατρέψετε!

Ανακαλύψτε συνταγές

Αυθεντική καρμπονάρα

Η συνταγή για αυθεντική καρμπονάρα με πλούσια κρεμώδη σάλτσα, με τα μυστικά του Τάσου Αντωνίου για να την πετύχεις με κλειστά μάτια!

Mπάρες δημητριακών σε 10′

Οι μπάρες δημητριακών αποτελούν το τέλειο πρωινό ή σνακ για μικρούς και μεγάλους. Φτιάξτε τις εύκολα και γρήγορα με αυτή τη συνταγή!

Τσακιστές baby πατάτες

Πατάτες τσακιστές στον φούρνο από τον Τάσο Αντωνίου.

Περισσότερα άρθρα

5 συνταγές για κέικ στο φλιτζάνι

Συνταγές έτοιμες σε λιγότερο από 5 λεπτά στον φούρνο μικροκυμάτων!

O απίστευτος λόγος που πρέπει να τρώμε τα κουκούτσια από τα καρπούζια!

Ένας ακόμη μύθος καταρρέει: τα κουκούτσια από το καρπούζι κάνουν καλό και δεν πρέπει να τα πετάμε αλλά να τα τρώμε μαζί με τη σάρκα!

Χυμός ή smoothie: Τι είναι καλύτερο από τα δυο;

Χυμός ή smoothie; Ποιο είναι πιο υγιεινό, μας γεμίζει ενέργεια και θρεπτικά συστατικά; Κάνουμε crash test ανάμεσα στους φρεσκοστυμμένους χυμούς και τα smoothies και προτείνουμε.

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

εισάγετε το σχόλιό σας!
παρακαλώ εισάγετε το όνομά σας εδώ