Το κίμτσι είναι η νέα υπερτροφή για την οποία συζητάει όλος ο πλανήτης. Πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά χάρη στην ειδική του επεξεργασία, θεωρείται το απόλυτο superfood που πρέπει να εντάξουμε στη διατροφή μας. Γιατί άραγε;
Πρόσφατη μελέτη του Imperial College στο Λονδίνο έδειξε ότι οι κάτοικοι της Νότιας Κορέας αναμένεται να ζήσουν περισσότερο από οποιονδήποτε άλλο μέχρι το έτος 2030. Το εύρημα αυτό αρκετοί το αποδίδουν εν μέρει στο κίμτσι, ένα πιάτο που αποτελεί πεμπτουσία της κορεάτικης κουζίνας.
To κίμτσι (kimchee) είναι το εθνικό φαγητό της Κορέας και ένα ιδιαίτερα δημοφιλές συνοδευτικό στο φαγητό. Στην κορεάτικη κουζίνα κίμτσι (Kimchi) ονομάζονται γενικά τα παραδοσιακά πιάτα λαχανικών τουρσί. Το κίμτσι φτιάχνεται με κινέζικο λάχανο, ενώ συνδυάζεται με άλλα συστατικά για να δημιουργήσει νέα πιάτα. Μάλιστα, μέχρι σήμερα έχουν καταγραφεί περισσότερες από 180 ποικιλίες κίμτσι.
Γιατί είναι υγιεινό; Τα θρεπτικά συστατικά του αποδίδονται στην ζύμωση που πραγματοποιείται κατά την διαδικασία παρασκευής του. Η ζύμωση είναι ένας τρόπος συντήρησης των τροφίμων που μετρά χιλιάδες χρόνια ζωής. Προϊόντα της ζύμωσης είναι τα βακτήρια με θετική επίδραση για τον οργανισμό και το έντερο, τα οποία δημιουργούνται με φυσικό τρόπο και ευεργετούν την υγεία μας.
Το λάχανο εμποτίζεται σε αλμυρό νερό για να εξουδετερωθούν κάθε επιβλαβή βακτήρια. Στη συνέχεια, τα υπόλοιπα βακτηρίδια που ονομάζονται γαλακτοβακίλλος (τα ευεργετικά βακτηρίδια που βρίσκονται στο στραγγιστό γιαούρτι και στο υγιές έντερο) μετατρέπουν τα σάκχαρα και τους υδατάνθρακες σε γαλακτικό οξύ, το οποίο διατηρεί τα λαχανικά και δίνει στο κίμτσι την χαρακτηριστική όξινη γεύση του.
Το αποτέλεσμα είναι ουσιαστικά ένα ξινολάχανο (sauerkraut όπως θα το έλεγαν οι Γερμανοί) πλούσιο σε βιταμίνες Α και Β και στοιχεία όπως το ασβέστιο και ο σίδηρος, σε συνδυασμό με τα υγιή βακτήρια του. Λέγεται ότι ο μέσος Κορέας ενήλικας καταναλώνει τουλάχιστον μία δόση κίμτσι ημερησίως, η οποία εκτοξεύει κατά 50% την ημερήσια συνιστώμενη πρόσληψη βιταμίνης C και καροτίνης του οργανισμού.
Επιπλέον, τα περισσότερα είδη περιέχουν κρεμμύδια, σκόρδο, τζίντζερ και πιπεριές τσίλι, δηλαδή φυσικά υλικά πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Έτσι, οι ερευνητές πιστεύουν ότι τα οφέλη είναι πολλαπλάσια: από τις αντικαρκινικές ιδιότητες και τη μείωση της χοληστερόλης, μέχρι τη βελτίωση της ψυχικής υγείας και του δέρματος.
