ΑρχικήΆρθραΌσπρια και σπόροι: χρειάζονται μούλιασμα ή όχι;

Όσπρια και σπόροι: χρειάζονται μούλιασμα ή όχι;

Οι αμυντικοί μηχανισμοί με τους οποίους έχει προικίσει η φύση τους σπόρους περιλαμβάνουν φυσικούς παράγοντες γνωστούς και ως αντιθρεπτικά συστατικά, οι οποίοι προστατεύουν τους σπόρους μέχρι τη βλάστηση. Κι όμως, αυτές οι τόσο ωφέλιμες ουσίες για τα όσπρια μπορούν να βλάψουν τον ανθρώπινο οργανισμό εάν καταναλωθούν σε μεγάλες ποσότητες. Από τα αρχαία χρόνια, η απομάκρυνση των αντιθρεπτικών συστατικών γίνεται με την κατάλληλη επεξεργασία των τροφών και πιο συγκεκριμένα με το μούλιασμα των καρπών και των σπόρων στο νερό.

Τι είναι το φυτικό οξύ;

Το φυτικό οξύ είναι το πιο γνωστό αντιθρεπτικό συστατικό και αποτελεί την κύρια μορφή αποθήκευσης του φωσφόρου στα δημητριακά ολικής αλέσεως, τα όσπρια και τους ξηρούς καρπούς. Είναι γνωστός και ως αναστολέας θρέψης καθώς μειώνει την απορρόφηση του σιδήρου, του ψευδαργύρου και του ασβεστίου, καθώς τα δεσμεύει.

Ωστόσο, γίνονται μελέτες για τις πιθανές ιδιότητές του κατά του καρ, καθώς, λόγω του ότι στον ανθρώπινο οργανισμό δεν υπάρχει το αντίστοιχο ένζυμο φυτάση για να διασπάσει το φυτικό οξύ, αυτό περνά άπεπτο τη γαστρεντερική οδό και θεωρείται ότι έτσι δρα προληπτικά ενάντια στον καρκίνο του παχέος εντέρου, του προστάτη, του μαστού και του παγκρέατος. Προς το παρόν ο μηχανισμός αυτός δεν έχει γίνει ακόμη κατανοητός από την επιστημονική κοινότητα.

Πώς μειώνουμε το φυτικό οξύ;

To μούλιασμα πρόκειται για την πιο γνωστή μέθοδο μείωσης της ποσότητας φυτικού οξέος στις τροφές. Συνήθως μουλιάζουμε τα όσπρια κατά τη διάρκεια της νύχτας. Με την παρουσία του νερού σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, ο σπόρος ενεργοποιείται και προετοιμάζεται να βλαστήσει, πυροδοτώντας φυσικούς μηχανισμούς που μειώνουν σε σημαντικό βαθμό το φυτικό οξύ.

Χρειάζεται μαγειρική σόδα στο μούλιασμα οσπρίων;

Προσθέτοντας μαγειρική σόδα στο μούλιασμα των οσπρίων βοηθά τα όσπρια να βράσουν πιο γρήγορα και να απορροφηθούν πιο εύκολα από το πεπτικό σύστημα. Ταυτόχρονα όμως καταστρέφουν τη βιταμίνη Β1 των οσπρίων, η οποία ωφελεί το ανθρώπινο νευρικό σύστημα μεταξύ άλλων. Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε τη μαγειρική σόδα στο μούλιασμα με χυμό λεμονιού ή ξίδι.

Χρόνοι μουλιάσματος οσπρίων και καρπών

Κάθε όσπριο και καρπός χρειάζεται περισσότερο ή λιγότερο χρόνο μουλιάσματος. Παρακάτω ακολουθούν οι χρόνοι μουλιάσματος για τα πιο δημοφιλή όσπρια και σπόρους. Θυμηθείτε να αλλάξετε το νερό κάθε 12 ώρες.

  • Φακές: 8 ώρες
  • Ρεβίθια: 24 ώρες
  • Φασόλια: 12-24 ώρες
  • Κινόα: 7 ώρες
  • Λιναρόσπορος: 8 ώρες
  • Σπόροι chia: 2-4 ώρες

Μη χάσετε

Πορτοκαλόπιτα

Πεντανόστιμη πορτοκαλόπιτα σιροπιαστή ή πατσαβουρόπιτα, με αφράτη υφή και πλούσια γεύση από τον Τάσο Αντωνίου!

Παραδοσιακά φαλάφελ

Παραδοσιακή συνταγή για φαλάφελ! Τα φαλάφελ ή ρεβιθοκεφτέδες είναι κλασική συνταγή από την κουζίνα της Μέσης Ανατολής.

Σοκολατόπιτα

Αφράτη, λαχταριστή και ζουμερή σοκολατόπιτα. Αυτή η συνταγή για εύκολη σοκολατόπιτα ετοιμάζεται μέσα σε 15 λεπτά και θυμίζει σουφλέ σοκολάτας.

Συνταγές σε 30 λεπτά

Μακαρονάδα με σάλτσα παντζαριού και φέτας

Η γλυκιά γεύση του παντζαριού σε συνδυασμό με την βελούδινη γεύση της φέτας και τη φρεσκάδα του λεμονιού δίνουν σε αυτή τη μακαρονάδα απίθανη νοστιμιά και ιδιαιτερότητα!

Μαλακά μπισκότα διπλής σοκολάτας

Αφράτα και μαλακά μπισκότα με καστανή ζάχαρη από τον Τάσο Αντωνίου. Εύκολα, γρήγορα, πεντανόστιμα μπισκότα για πρωινό και για όλες τις ηλικίες.

Σαλάτα με κινόα

Σαλάτα με κινόα από τον Τάσο Αντωνίου! Μια θρεπτική σαλάτα με κινόα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς και ελαιόλαδο που σίγουρα θα λατρέψετε!

Ανακαλύψτε συνταγές

Σαλάτα κουνουπίδι, μπαχαρικά και σως γιαούρτι ταχίνι

Τραγανή σαλάτα με κουνουπίδι και αρωματική σως με γιαούρτι και ταχίνι. Αποτελεί ένα θαυμάσιο κυρίως γεύμα, ιδανικό για το φθινόπωρο και τον χειμώνα.

Μπατζίνα τυρόπιτα χωρίς φύλλο

Μπατζίνα εύκολη και γρήγορη από τον Τάσο Αντωνίου. Η μπατζίνα είναι η παραδοσιακή τυρόπιτα με κολοκύθια της Θεσσαλίας χωρίς φύλλο. Αφράτη από μέσα, τραγανή απέξω, η μπατζίνα είναι η λιχουδιά που θα λατρέψετε αυτό το καλοκαίρι.

Κέικ με μέλι

Λαχταριστό κέικ με μέλι από τον Τάσο Αντωνίου! Ένα πραγματικά νόστιμο κέικ, ζουμερό, με αρωματικό σιρόπι και υπέροχη γεύση.

Περισσότερα άρθρα

6 τρόφιμα που πρέπει να αποφεύγουμε να ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων

Μια λίστα με τρόφιμα που οι ειδικοί συνιστούν να τα καταναλώνουμε φρέσκα και να αποφεύγουμε να τα ζεσταίνουμε ξανά.

Τα μυστικά για τέλειο πασχαλινό τσουρέκι

15 μυστικά για τέλεια πασχαλινά τσουρέκια, αφράτα, μαστιχωτά, με ίνες, που θα λατρέψουν όλοι!

5 τρόποι να τρως λιγότερη ζάχαρη

Κι όμως, η ζωή χωρίς γλυκό δεν είναι απαραίτητα γκρίζα!

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

εισάγετε το σχόλιό σας!
παρακαλώ εισάγετε το όνομά σας εδώ