Από την Μαρία Αϊβαλιώτη,
Η άνοιξη είναι η πιο μυρωδάτη εποχή του χρόνου. Και δεν είναι μόνο γεμάτη αρώματα αλλά και πλούσιες γεύσεις αφού τα φρέσκα λαχανικά της εποχής είναι γεμάτα νοστιμιά, ενώ αν τα συνδυάσουμε με κρεατικά, ψαρικά και προσθέσουμε διάφορα μπαχαρικά και μυρωδικά, η γεύση τους είναι αξεπέραστη. Φασολάκια, αρακάς, κουκιά, σπαράγγια, άγρια πικρά χόρτα κάνουν την εμφάνισή τους ανοιξιάτικους μήνες και οι κατσαρόλες μας γεμίζουν νοστιμιές. Το Μαμα Πεινάω σας προτείνει νόστιμες συνταγές και ιδέες για μαγειρέματα με τα φρέσκα λαχανικά της άνοιξης.
Το μυστικό για τραγανά λαχανικά είναι το ζεμάτισμα. Με αυτόν τον τρόπο τα λαχανικά διατηρούν τη φρεσκάδα, την τραγανή υφή και το έντονο και ζωηρό πράσινο χρώμα τους. Επίσης, με το ζεμάτισμα τα λαχανικά δεν χάνουν τα θρεπτικά συστατικά τους και μπορούμε να γευτούμε στο έπακρο τη γεύση τους, φτιάχνοντας στη συνέχεια γρήγορα πιάτα, αλλά λαχταριστές συνταγές που δεν χρειάζονται πολύωρο μαγείρεμα.
Δείτε τις συνταγές του Μαμα Πειναω με λαχανικά κάνοντας κλικ εδώ.
Πώς γίνεται το ζεμάτισμα των λαχανικών
Ρίχνουμε τα λαχανικά σε αλατισμένο νερό που βράζει και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για ελάχιστα λεπτά. Μόλις τα βγάλουμε από την κατσαρόλα, τα ρίχνουμε σε ένα μπολ με πολύ παγωμένο νερό για να σταματήσει ο βρασμός τους και τα αφήνουμε για 2-3 λεπτά. Στο τέλος, τα στραγγίζουμε και τα σκουπίζουμε με καθαρή υφασμάτινη πετσέτα. Αυτό που πρέπει να προσέξουμε είναι ο χρόνος που τα αφήνουμε να ζεματιστούν αφού διαφέρει από λαχανικό σε λαχανικό. Τα φρέσκα κουκιά χρειάζονται 3 λεπτά για να ζεματιστούν, τα σπαράγγια 1 λεπτό, ο αρακάς 3 λεπτά, τα φασολάκια 5 λεπτά και τα άγρια χόρτα 1 λεπτό. Αν δεν θέλουμε να τα καταναλώσουμε αμέσως, μπορούμε μετά το ζεμάτισμα να τα κλείσουμε σε πλαστικά σακουλάκια αποθήκευσης τροφίμων (αφού πρώτα έχουν κρυώσει καλά) και να τα διατηρήσουμε στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.
Πώς καθαρίζουμε και μαγειρεύουμε τα σπαράγγια;
