Τα 9 μυστικά για τέλειες ψητές πατάτες

Τέλειες πατάτες φούρνου

Τέλειες πατάτες φούρνου, ένα από τα πιο αγαπημένα συνοδευτικά σχεδόν για κάθε κυρίως γεύμα. Επίσης, τις αγαπούν όλοι, ανεξαρτήτως ηλικίας. Τραγανές απέξω, ζουμερές από μέσα, γίνονται ο τέλειος συμπρωταγωνιστής για κοτόπουλο, ψάρι, μπιφτέκια, χοιρινό, αρνί, και ό,τι άλλο μπορείτε να φανταστείτε.

Το να πετύχετε την τέλεια τραγανή κρούστα και το μελωμένο εσωτερικό της πατάτας είναι πράγματι επιστήμη. Όπως συμβαίνει με τις περισσότερες καθημερινές συνταγές, έτσι και οι πατάτες οι οποίες φαίνονται απλές στην παρασκευή τους, έχουν τα μυστικά τους. Όχι, δεν θα χρειαστείτε ακριβά σκεύη, δυσεύρετα εξωτικά υλικά ή πολύπλοκες διαδικασίες για να τις πετύχετε. Οι τέλειες πατάτες φούρνου απαιτούν τεχνική και αυτά τα 9 μυστικά για να τις κάνετε άψογες κάθε φορά. Διαβάστε παρακάτω για τους μυστικά ψησίματος που θα ακολουθήσετε.

Δείτε σε βίντεο τη συνταγή για τέλειες πατάτες φούρνου!

  1. Τις κόβουμε σε μεγάλες μπουκιές. Ψήνοντας τις σε μεγαλύτερα κομμάτια, η κοπή θα βοηθήσει να αναδειχθεί καλύτερα η αντίθεση ανάμεσα στο μαλακό εσωτερικό και το τραγανό εξωτερικό.
  2. Βράστε πρώτα τις πατάτες. Αυτό βοηθά να μαλακώσει το εσωτερικό τους πριν ξεκινήσει το ψήσιμο, οπότε οι πατάτες θα είναι έτοιμες όταν πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα, χωρίς να καούν προσπαθώντας να τις μαγειρέψουμε στο εσωτερικό τους μέσα στο φούρνο. Περίπου οκτώ έως δέκα λεπτά βράσιμο αρκούν. Δεν πρέπει να λιώνουν αλλά να είναι τρυφερές παρουσιάζοντας μια μικρή αντίσταση όταν τις τρυπάτε με πιρούνι.
  3. Προσθέστε μαγειρική σόδα στο νερό που βράζουν. Η μαγειρική σόδα θα κάνει το pH στην επιφάνεια της πατάτας πιο αλκαλικό, διευκολύνοντας την εμφάνιση της αντίδρασης Maillard, η οποία θα μας χαρίσει την τέλεια τραγανή κρούστα στο εξωτερικό της πατάτας.
  4. Στραγγίξτε τις καλά. Βεβαιωθείτε ότι αφήσατε τις πατάτες σας να στεγνώσουν λίγο μέχρι να μπουν στο φούρνο.
  5. Μην γεμίζετε υπερβολικά το ταψί. Οι πατάτες πρέπει να είναι απλωμένες σε μια στρώση με αρκετό χώρο ανάμεσά τους ώστε να κατανέμεται ομοιόμορφα η θέρμανση του φούρνου.
  6. Προθερμάνετε το ταψί σας στο φούρνο. Αυτό βοηθάει να σχηματιστεί τραγανή και χρυσαφένια κρούστα, επομένως δεν θα τις ψήσετε περισσότερο από όσο χρειάζονται.
  7. Ψήστε τις πατάτες σε υψηλή θερμοκρασία. 200oC με 220οC στον αέρα είναι ιδανική θερμοκρασία για να ξεκινήσετε το ψήσιμο. Όταν σχηματίσουν μια τραγανή κρούστα χωρίς να έχουν πάρει χρυσαφί χρώμα, χαμηλώνετε στους 180οC και συνεχίζετε το ψήσιμο.
  8. Ανακατέψτε τις περιστασιακά. Αφήστε τις να ψηθούν τα πρώτα 20 λεπτά, και μετά βγάλτε τις από τον φούρνο για να τις ανακατέψετε ελαφρώς. 
  9. Αρωματίστε ελαιόλαδο με μυρωδικά για να δώσετε άρωμα στις πατάτες. Αν προσθέσετε αρωματικά στις πατάτες, π.χ με σκόρδο και δεντρολίβανο, θα παρατηρήσετε ότι θα καούν στο φούρνο. Για να αποφύγετε να καταλήξετε με καμένη γεύση σκόρδου, μπορείτε να σοτάρετε σε ελαιόλαδο το σκόρδο μαζί με το δεντρολίβανο ή άλλα μυρωδικά μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρυσαφί χρώμα. Σουρώστε το λάδι από τα στερεά (σκόρδο, μυρωδικά) και με αυτό τον τρόπο, μπορείτε να περιχύσετε τις πατάτες σας με το αρωματισμένο λάδι  και να χαρίσετε τα υπέροχα αρώματα των βοτάνων στις πατάτες σας, χωρίς να καούν στο φούρνο.

Τώρα που μάθατε την τεχνική για τέλειες ψητές πατάτες, δείτε τη συνταγή του Τάσου για τέλειες πατάτες φούρνου, ολόκληρες πατάτες με φλούδα στο φούρνο αλλά και μια πατατοσαλάτα που θα λατρέψετε.

Δεν υπάρχουν σχόλια.

Αφήστε ένα σχόλιο

Το email σας δεν θα δημοσιευτεί.