ΑρχικήΆρθραΤα 9 μυστικά για τέλειες ψητές πατάτες

Τα 9 μυστικά για τέλειες ψητές πατάτες

Τέλειες πατάτες φούρνου, ένα από τα πιο αγαπημένα συνοδευτικά σχεδόν για κάθε κυρίως γεύμα. Επίσης, τις αγαπούν όλοι, ανεξαρτήτως ηλικίας. Τραγανές απέξω, ζουμερές από μέσα, γίνονται ο τέλειος συμπρωταγωνιστής για κοτόπουλο, ψάρι, μπιφτέκια, χοιρινό, αρνί, και ό,τι άλλο μπορείτε να φανταστείτε.

Το να πετύχετε την τέλεια τραγανή κρούστα και το μελωμένο εσωτερικό της πατάτας είναι πράγματι επιστήμη. Όπως συμβαίνει με τις περισσότερες καθημερινές συνταγές, έτσι και οι πατάτες οι οποίες φαίνονται απλές στην παρασκευή τους, έχουν τα μυστικά τους. Όχι, δεν θα χρειαστείτε ακριβά σκεύη, δυσεύρετα εξωτικά υλικά ή πολύπλοκες διαδικασίες για να τις πετύχετε. Οι τέλειες πατάτες φούρνου απαιτούν τεχνική και αυτά τα 9 μυστικά για να τις κάνετε άψογες κάθε φορά. Διαβάστε παρακάτω για τους μυστικά ψησίματος που θα ακολουθήσετε.

Δείτε σε βίντεο τη συνταγή για τέλειες πατάτες φούρνου!

“Τα 9 μυστικΑ για τΕλειες ψητΕς πατΑτες”

  1. Τις κόβουμε σε μεγάλες μπουκιές. Ψήνοντας τις σε μεγαλύτερα κομμάτια, η κοπή θα βοηθήσει να αναδειχθεί καλύτερα η αντίθεση ανάμεσα στο μαλακό εσωτερικό και το τραγανό εξωτερικό.
  2. Βράστε πρώτα τις πατάτες. Αυτό βοηθά να μαλακώσει το εσωτερικό τους πριν ξεκινήσει το ψήσιμο, οπότε οι πατάτες θα είναι έτοιμες όταν πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα, χωρίς να καούν προσπαθώντας να τις μαγειρέψουμε στο εσωτερικό τους μέσα στο φούρνο. Περίπου οκτώ έως δέκα λεπτά βράσιμο αρκούν. Δεν πρέπει να λιώνουν αλλά να είναι τρυφερές παρουσιάζοντας μια μικρή αντίσταση όταν τις τρυπάτε με πιρούνι.
  3. Προσθέστε μαγειρική σόδα στο νερό που βράζουν. Η μαγειρική σόδα θα κάνει το pH στην επιφάνεια της πατάτας πιο αλκαλικό, διευκολύνοντας την εμφάνιση της αντίδρασης Maillard, η οποία θα μας χαρίσει την τέλεια τραγανή κρούστα στο εξωτερικό της πατάτας.
  4. Στραγγίξτε τις καλά. Βεβαιωθείτε ότι αφήσατε τις πατάτες σας να στεγνώσουν λίγο μέχρι να μπουν στο φούρνο.
  5. Μην γεμίζετε υπερβολικά το ταψί. Οι πατάτες πρέπει να είναι απλωμένες σε μια στρώση με αρκετό χώρο ανάμεσά τους ώστε να κατανέμεται ομοιόμορφα η θέρμανση του φούρνου.
  6. Προθερμάνετε το ταψί σας στο φούρνο. Αυτό βοηθάει να σχηματιστεί τραγανή και χρυσαφένια κρούστα, επομένως δεν θα τις ψήσετε περισσότερο από όσο χρειάζονται.
  7. Ψήστε τις πατάτες σε υψηλή θερμοκρασία. 200oC με 220οC στον αέρα είναι ιδανική θερμοκρασία για να ξεκινήσετε το ψήσιμο. Όταν σχηματίσουν μια τραγανή κρούστα χωρίς να έχουν πάρει χρυσαφί χρώμα, χαμηλώνετε στους 180οC και συνεχίζετε το ψήσιμο.
  8. Ανακατέψτε τις περιστασιακά. Αφήστε τις να ψηθούν τα πρώτα 20 λεπτά, και μετά βγάλτε τις από τον φούρνο για να τις ανακατέψετε ελαφρώς. 
  9. Αρωματίστε ελαιόλαδο με μυρωδικά για να δώσετε άρωμα στις πατάτες. Αν προσθέσετε αρωματικά στις πατάτες, π.χ με σκόρδο και δεντρολίβανο, θα παρατηρήσετε ότι θα καούν στο φούρνο. Για να αποφύγετε να καταλήξετε με καμένη γεύση σκόρδου, μπορείτε να σοτάρετε σε ελαιόλαδο το σκόρδο μαζί με το δεντρολίβανο ή άλλα μυρωδικά μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρυσαφί χρώμα. Σουρώστε το λάδι από τα στερεά (σκόρδο, μυρωδικά) και με αυτό τον τρόπο, μπορείτε να περιχύσετε τις πατάτες σας με το αρωματισμένο λάδι  και να χαρίσετε τα υπέροχα αρώματα των βοτάνων στις πατάτες σας, χωρίς να καούν στο φούρνο.

Τώρα που μάθατε την τεχνική για τέλειες ψητές πατάτες, δείτε τη συνταγή του Τάσου για τέλειες πατάτες φούρνου από το νέο του βιβλίο “Μαμά, πεινάω αλλά θα μαγειρέψω εγώ!”

Και μια υπέροχη συνταγή με baby πατάτες, σάλτσα ρομέσκο, κοτόπουλο και ντοματίνια, έτοιμη στο 10 λεπτο!

ολόκληρες πατάτες με φλούδα στο φούρνο αλλά και μια πατατοσαλάτα που θα λατρέψετε.

Μη χάσετε

Πορτοκαλόπιτα

Πεντανόστιμη πορτοκαλόπιτα σιροπιαστή ή πατσαβουρόπιτα, με αφράτη υφή και πλούσια γεύση από τον Τάσο Αντωνίου!

Παραδοσιακά φαλάφελ

Παραδοσιακή συνταγή για φαλάφελ! Τα φαλάφελ ή ρεβιθοκεφτέδες είναι κλασική συνταγή από την κουζίνα της Μέσης Ανατολής.

Σοκολατόπιτα

Αφράτη, λαχταριστή και ζουμερή σοκολατόπιτα. Αυτή η συνταγή για εύκολη σοκολατόπιτα ετοιμάζεται μέσα σε 15 λεπτά και θυμίζει σουφλέ σοκολάτας.

Συνταγές σε 30 λεπτά

Μακαρονάδα με σάλτσα παντζαριού και φέτας

Η γλυκιά γεύση του παντζαριού σε συνδυασμό με την βελούδινη γεύση της φέτας και τη φρεσκάδα του λεμονιού δίνουν σε αυτή τη μακαρονάδα απίθανη νοστιμιά και ιδιαιτερότητα!

Μαλακά μπισκότα διπλής σοκολάτας

Αφράτα και μαλακά μπισκότα με καστανή ζάχαρη από τον Τάσο Αντωνίου. Εύκολα, γρήγορα, πεντανόστιμα μπισκότα για πρωινό και για όλες τις ηλικίες.

Σαλάτα με κινόα

Σαλάτα με κινόα από τον Τάσο Αντωνίου! Μια θρεπτική σαλάτα με κινόα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς και ελαιόλαδο που σίγουρα θα λατρέψετε!

Ανακαλύψτε συνταγές

Κοτόπουλο με σάλτσα μουστάρδας

Συνταγή για κοτόπουλο με λινγκουίνι και σάλτσα μουστάρδας!

Τάρτα με κρέμα λεμονιού και φραμπουάζ

Τάρτα με κρέμα λεμονιού και φραμπουάζ από τον Τάσο Αντωνίου. Ένα εντυπωσιακό γλυκό με υπέροχο άρωμα και διακριτική γεύση, ιδανικό για κέρασμα ή συνοδευτικό του καφέ.

Ginger lavender swizzle

Ginger lavender swizzle από τον mixologist Mario Basso!

Περισσότερα άρθρα

Πώς μαγειρεύεται η κινόα

Μάθετε για την κινόα, τη νέα άφιξη στα superfoods και δείτε μία εύκολη συνταγή για σαλάτα με κινόα!

Μαντεμένια σκεύη: 7 καλοί λόγοι να τα επιλέξετε

Μαντεμένια σκεύη ή συμβατικά σκεύη; Σας δίνουμε 7 καλούς λόγους να μαγειρεύετε στο εξής με μαντεμένια σκεύη!

Φρούτα και λαχανικά του μήνα: Μάιος

Τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά του Μαΐου για να φτιάξετε τις πιο ανοιξιάτικες συνταγές με αγνά υλικά!

1 ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

εισάγετε το σχόλιό σας!
παρακαλώ εισάγετε το όνομά σας εδώ