Χωριάτικη τάρτα με πιπεριά Φλωρίνης

Χτυπάμε στο μίξερ με το εξάρτημα του φτερού το αλεύρι, το βούτυρο, τη ζάχαρη, τα αυγά, το αλάτι και το νερό μέχρι να έχουμε μια ζύμη που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ και να μην κολλάει στα χέρια. Μαζεύουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να δέσει. Τη βγάζουμε από το ψυγείο και την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να μαλακώσει και να μπορέσουμε να την πλάσουμε (αναμονή περίπου 30 λεπτά).

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Ανοίγουμε με πλάστη τη ζύμη σε λεπτό φύλλο πάχους 2 εκ. και τη βάζουμε σε μια ταρτιέρα διαμέτρου 25 εκ. Την απλώνουμε με τα χέρια μας στην ταρτιέρα ώστε να καλυφθούν με ακρίβεια η βάση και τα τοιχώματα. Κόβουμε με μαχαίρι όση από τη ζύμη περισσεύει από τα τοιχώματα. Τρυπάμε τη ζύμη σε όλη την επιφάνεια με πιρούνι. Την καλύπτουμε με ένα φύλλο λαδόκολλας και τη γεμίζουμε με ωμά ρεβύθια. Με αυτόν τον τρόπο εμποδίζουμε τη ζύμη φουσκώσει όσο την ψήνουμε. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 40-50 λεπτά.

Λίγα λεπτά πριν ψηθεί η βάση, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά να αφρατέψουν ελαφρώς για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το γιαούρτι, το τυρί κρέμα, τη φέτα, την πιπεριά Φλωρίνης και το πράσο. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

Βγάζουμε τη βάση της τάρτας από τον φούρνο και αφαιρούμε τη λαδόκολλα με τα ρεβύθια. Αδειάζουμε μέσα τη γέμιση. Ψήνουμε στους 180°C για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της χωριάτικης τάρτας.