Η Ισπανική βασιλόπιτα Roscón de Reyes είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά και αγαπημένα γλυκά των Θεοφανίων στην Ισπανία. Παραδοσιακά σερβίρεται στις 6 Ιανουαρίου, τη μέρα των Τριών Μάγων, και αποτελεί απαραίτητο στοιχείο σε κάθε ισπανικό τραπέζι.
Πρόκειται για ένα εντυπωσιακό γλυκό σε σχήμα στεφανιού, αρωματισμένο με άνθος πορτοκαλιάς και ξύσμα εσπεριδοειδών, στολισμένο με ζαχαρωμένα φρούτα και ζάχαρη. Συχνά γεμίζεται με σαντιγί ή κρέμα και κρύβει στο εσωτερικό του δύο μικρές “εκπλήξεις”: ένα φασόλι και ένα πορσελάνινο αγαλματάκι. Σύμφωνα με την παράδοση, όποιος βρει το αγαλματάκι στέφεται “βασιλιάς της ημέρας” και θεωρείται ο τυχερός της χρονιάς.
Η συνταγή για ισπανική βασιλόπιτα Roscón de Reyes που θα βρεις παρακάτω είναι εύκολη, δοκιμασμένη και ιδανική για να φτιάξεις μια πρωτότυπη βασιλόπιτα με πλούσια γεύση, άρωμα και ξεχωριστή εμφάνιση.
Ισπανική βασιλόπιτα (Roscón de Reyes)
Equipment
- Μίξερ
Υλικά
- 200 ml πλήρες γάλα
- Φλούδα από 1 πορτοκάλι
- Φλούδα από 1 λεμόνι
- 10 g ξηρή μαγιά στιγμής
- 600 g αλεύρι δυνατό για τσουρέκι
- 120 g ζάχαρη
- 2 αυγά μεσαία
- 80 g βούτυρο μαλακό
- 35 ml ανθόνερο
- 5 g αλάτι
- 1 αυγό για την επικάλυψη
- 1 κ.σ. γάλα
- 1 πρέζα αλάτι
- φιλέ αμυγδάλου
- κεράσια μαρασκίνο
Για τη σαντιγί
- 200 g τυρί κρέμα, πολύ κρύο
- 400 ml κρέμα γάλακτος 35%, παγωμένη
- 90 g άχνη ζάχαρη
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε το γάλα με τις φλούδες μέχρι να αρχίσει να αχνίζει. Αποσύρουμε, σκεπάζουμε για 15–20 λεπτά, στραγγίζουμε και αφήνουμε να γίνει χλιαρό.
- Παίρνουμε λίγο από το γάλα, προσθέτουμε τη μαγιά και 1 κ.σ. ζάχαρη. Περιμένουμε 5–10 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
- Στο μπολ του σταθερού μίξερ προθσέτουμε το βούτυρο σε δόσεις και τέλος το αλάτι. Χτυπάμε με το εξάρτημα του γάντζου για 10–15 λεπτά έως ότου αποκτήσεις ελαστική, λεία ζύμη.
- Αφήνουμε το μπολ με τη ζύμη σε ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιαστεί (1,5–2 ώρες).
- Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη απαλά να φύγει ο αέρας. Ανοίγουμε τρύπα στο κέντρο και δίνουμε σχήμα στεφανιού. Μεταφέρουμε σε ταψί με λαδόκολλα.
- Σκεπάζουμε χαλαρά και αφήνουμε να φουσκώσει ξανά (45–60 λεπτά).
- Χτυπάμε το αυγό με το γάλα και το αλάτι. Αλείφουμε την επιφάνεια. Στολίζουμε με φιλέ αμυγδάλου, ζάχαρη σε πέρλες και κεράσια μαρασκίνο.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 170 °C, 25–30 λεπτά, μέχρι να πάρει ομοιόμορφο χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως πριν το κόψουμε στη μέση οριζόντια.
Για τη σαντιγί
- Χτυπάμε το τυρί κρέμα μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε ζάχαρη άχνη. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σταδιακά, αρχικά σε χαμηλή ένταση. Αυξάνουμε ελαφρά και σταμάτα μόλις σχηματιστούν σταθερές κορυφές.
- Κόβουμε τη βασιλόπιτα οριζόντια. Γεμίζουμε με τη σαντιγί χρησιμοποιώντας κορνέ ή σπάτουλα. Καλύπτουμε προσεκτικά και διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
