Γρήγορο καλτσόνε με λουκάνικο

Σε μπολ αναμειγνύουμε το χλιαρό νερό, την ξηρή μαγιά, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και αλάτι. Πλάθουμε το μείγμα με τα χέρια μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας και ξεκινάμε να δουλεύουμε τη ζύμη. Ζυμώνουμε με τα χέρια, δουλεύοντας τη ζύμη πολύ καλά με τα χέρια. Την πλάθουμε σε μια μπάλα. Σε μπολ ρίχνουμε ελαιόλαδο και βάζουμε μέσα τη ζύμη. Προσθέτουμε επιπλέον ελαιόλαδο και καλύπτουμε το μπολ με πετσέτα, ώστε να φουσκώσει η ζύμη για 45 λεπτά.

Σε τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά από λουκάνικο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα έως ότου γυαλίσει το κρεμμύδι. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ροδίσει ο κιμάς.

Στον αλευρωμένο πάγκο, δουλεύουμε τη ζύμη που έχει τώρα φουσκώσει. Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια, και την πλάθουμε σε μια μπάλα μεσαίου μεγέθους. Την κόβουμε στα τέσσερα. Δουλεύουμε ξανά κάθε ένα από τα κομμάτια ζύμης. Με τη βοήθεια του πλάστη, ανοίγουμε τα ζυμαράκια σε φύλλο πάχος περίπου 1 εκατοστό.

Απλώνουμε σάλτσα ντομάτας στο μισό φύλλο. Προσθέτουμε δυο φέτες ζαμπόν, και τον κιμά λουκάνικου που ετοιμάσαμε προηγουμένως. Πασπαλίζουμε με τριμμένο κίτρινο τυρί της επιλογής μας.

Χτυπάμε ένα αυγό σε μπολ. Αλείφουμε με ένα πινέλο τις άκρες του φύλλου. Καλύπτουμε την γέμιση με το υπόλοιπο φύλλο. Πιέζουμε με τα δάχτυλα να κολλήσει καλά το ζυμάρι. Στη συνέχεια διπλώνουμε προσεκτικά τις ενώσεις κάνοντας ένα όμορφο σχέδιο με τα δάχτυλά μας. Με μυτερό μαχαίρι χαράζουμε το γράμμα Χ σε κάθε καλτσόνε. Αλείφουμε με το αυγό σε όλη την επιφάνεια των καλτσόνε.

Τοποθετούμε τα καλτσόνε σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα. Ψήνουμε στον φούρνο στους 220οC στον αέρα για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα