Η φρενίτιδα του σούσι καλά κρατεί στην Ελλάδα. Όταν είναι σωστά φτιαγμένο, το Ιαπωνικό αυτό πιάτο μπορεί να γίνει πραγματικό έργο τέχνης. Όμως είναι το σούσι υγιεινό; Ξέρουμε ότι το ψάρι είναι ευεργετικό για τον οργανισμό, αλλά τι γίνεται με τον υδράργυρο; Και τελικά είναι θρεπτικές οι γλυκόξινες και αλμυρές σάλτσες που μπαίνουν στα διάφορα είδι σούσι; Η απάντηση για το αν το σούσι είναι υγιεινό θα σας εκπλήξει.
Είναι υγιεινό το σούσι;
Πολλοί θεωρούν ότι το σούσι είναι υγιεινό και το καταναλώνουν στα πλαίσια της υγιεινής διατροφής τους. Κι όμως, ανάλογα με τα υλικά και τον τρόπο παρασκευής, κάθε σούσι είναι διαφορετικό και δεν έχει πάντα ευεργετικά θρεπτικά συστατικά για τον οργανισμό.
Αν και το φρέσκο ψάρι είναι εξαιρετική μορφή πρωτεΐνης και αποτελεί πηγή καλών λιπαρών για τον οργανισμό, τα υλικά με τα οποία θα το συνοδεύσουμε αυξάνουν τη θερμιδική αξία και το συνολικό νάτριο, συχνά αποδίδοντας ελάχιστα θρεπτικά συστατικά.
Ας πάρουμε για παράδειγμα ένα απλό ρολό σούσι. Αυτό συνήθως αποτελείται από θαλασσινά και λαχανικά τυλιγμένα σε λευκό ρύζι. Για να κολλάει το ρύζι και να τυλίγεται εύκολα, η διαδικασία απαιτεί την ανάμειξή του με ξύδι και ζάχαρη. Ένα ρολό σούσι μπορεί να περιέχει από μισό έως ένα φλιτζάνι ρύζι και συνήθως αποδίδει 300 έως 500 θερμίδες. Αναλογιστείτε τις θερμίδες που αποδίδουν δύο ή τρια ρολά σούσι. Έρευνες έχουν δείξει ότι η υψηλή πρόσληψη επεξεργασμένων υδατανθράκων όπως το λευκό ρύζι, συνδέεται με την αύξηση του σακχάρου και της ινσουλίνης, που με τη σειρά της μπορεί να αυξήσει την πιθανότητα εμφάνισης σακχαρώδους διαβήτη ή καρδιακών παθήσεων.
Όταν το σούσι περιέχει σάλτσα με βάση τη μαγιονέζα ή τηγανητά υλικά, μάλλον με το γεύμα αυτό έχετε καλύψει τις ημερήσις θερμιδικές ανάγκες του οργανισμού σας. Αν αντί για σως επιλέξετε ένα απλό σούσι που θα βουτήξετε στη σόγια, μπορεί να “γλιτώνετε” θερμίδες, αλλά μια κουταλιά της σούπας σόγια περιέχει περίπου 900 mg νατρίου. Η ποσότητα αυτή αντιστοιχεί στο 40% της ημερήσιας πρόσληψης νατρίου, και αυτό χωρίς να υπολογίσουμε το νάτριο που περιέχεται στο σούσι.
Τα θρεπτικά συστατικά του σούσι
Ποια είναι όμως τα καλά θρεπτικά συστατικά του σούσι; Έρευνες έχουν δείξει ότι όσοι ακολουθούν τον επίσημο οδηγό της ιαπωνικής διατροφής μπορούν να μειώσουν την πιθανότητα θνησιμότητας έως και 15%. Η ιαπωνική διατροφή προτείνει την ισορροπημένη κατανάλωση δημητριακών, λαχανικών, φρούτων και επαρκούς ποσότητας ψαριού και κρέατος. Στις τροφές αυτές συμπεριλαμβάνονται, μεταξύ άλλων, το σούσι και τα φύκια. Αυτά μπορούν να προσφέρουν στον οργανισμό ιώδιο που ενισχύει τη λειτουργία του θυρεοειδούς, μέχρι βιταμίνη Α για λαμπερή επιδερμίδα και βελτιωμένο ανοσοποιητικό σύστημα.
Άλλες έρευνες υποστηρίζουν ότι η συχνή κατανάλωση ψαριού βοηθά τον οργανισμό με την πρόσληψη επαρκών ωμέγα-3 λιπαρών και κατά συνέπεια λιγότερες πιθανότητες εμφάνισης καρδιακών παθήσεων, εγκεφαλικού επεισοδίου, αυτοάνοσων νοσημάτων και κατάθλιψης.
Ποια ψάρια έχουν υδράργυρο;
Άλλο ένα ερώτημα που προκύπει από την κατανάλωση σούσι είναι τι γίνεται με την περιεκτικότητα σε υδράργυρο. Συγκεκριμένα ψάρια όπως το σκουμπρί, ο ξιφίας, ο φρέσκος τόνος και ο λευκός μπακαλιάρος παρουσιάζουν μεγαλύτερα ποσοστά συγκέντρωσης υδραργύρου σε σχέση με άλλα ψάρια. Η έκθεση σε μεγάλες ποσότητες υδραργύρου μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα όπως αίσθηση κόπωσης, απώλεια βάρους, απώλεια μνήμης και άλλες νευροεκφυλιστικές νόσους.
Πώς μπορούμε να παραγγείλουμε υγιεινό σούσι;
Επιλέξτε σούσι με ψάρια ή θαλασσινά με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο, όπως ο σολομός, το χέλι, το καβούρι και η γαρίδα.
Παραγγείλτε μόνο ένα ρολό και αποφύγετε τη σόγια. Συνοδεύστε το ρολό σούσι με επιλογές χαμηλότερης θερμιδικής αξίας όπως τα φασόλια edamame, η σούπα miso ή μια συνοδευτική σαλάτα.
Αποφύγετε αν μπορείτε το σούσι με ρύζι. Προτιμήστε σασίμι, ένα ιαπωνικό πιάτο από λεπτές φέτες ωμού ψαριού που συχνά συνοδεύεται από wasabi και τζίντζερ.
Επιλέξτε σούσι με λαχανικά και καθόλου σάλτσα. Όσο περισσότερα λαχανικά και λιγότερη σάλτσα περιέχει το σούσι, τόσο το καλύτερο!
Κάνε εγγραφή στο κανάλι του Mama Peinao TV για να βλέπεις όλες τις νέες μας συνταγές!
Δες ακόμη: μπιφτέκια με πατάτες στο φούρνο!
