Από τη Μαρία Αϊβαλιώτη
Πόσες φορές δεν έχουμε ανοίξει μια σαμπάνια για να γιορτάσουμε ένα ευτυχές γεγονός; Η παρουσία της όμως που συνοδεύεται και από το ηχηρό άνοιγμά της, αν κι ο κανόνας λεέι πως όσο πιο ηχηρό το άνοιγμά της, τόσο λιγότερη η ευχαρίστηση, πρέπει όντως να συνοδεύει μόνο στιγμές-σταθμούς;
Το όνομά της το οφείλει στους αμπελώνες της γαλλικής περιοχής Καμπανίας (Champagne) που έχει και το αποκλειστικό προνόμιο να δίνει στα κρασιά της το όνομά της. Οποιοσδήποτε άλλος αφρώδης οίνος που παράγεται σε κάποια άλλη περιοχή ή χώρα δεν μπορεί να φέρει το όνομα σαμπάνια, χωρίς αυτό βέβαια να προκαθορίζει και την ποιότητά του. Η ιδιαιτερότητα της σαμπάνιας οφείλεται εν μέρει και στους απαράβατους, 35 τον αριθμό, κανόνες που πρέπει να σεβαστούν οι παραγωγοί της. Η διαδικασία οινοποίησης είναι αρκετά περίπλοκη, αυστηρά καθορισμένη και χρονοβόρα, ενώ τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται είναι από τρεις και μόνο ποικιλίες, μία λευκή (Pinot Chardonnay) και δύο κόκκινες (Pinot Meunier, Pinot Noir). Οι απαρχές της παραγωγής της χρονολογούνται περίπου στα τέλη του 17ου αιώνα και πατέρας της σαμπάνιας θεωρείται ο βενεδικτίνος μοναχός Dom Pierre Perignon, που λέγεται ότι ανακάλυψε τυχαία την μέθοδο παραγωγής του κρασιού αυτού και που μετέπειτα έδωσε και το όνομά του σε μια από τις γνωστές μάρκες σαμπάνιας.
Όποια κι αν προτιμήσετε, λευκή ή ροζέ, ξηρή ή γλυκιά, το σίγουρο είναι πως πρέπει να διαλέξετε με προσοχή το ποτήρι στο οποίο θα την σερβίρετε, αφού το πλέον κατάλληλο είναι το τύπου flute, δηλαδή ένα μακρόστενο ποτήρι που ο σχεδιασμός του βοηθά στην σωστή εκτίμηση της γεύσης και των αρωμάτων που αναδύονται, αλλά και στο να αφεθούν ελεύθερες οι φυσαλίδες που ενισχύουν την ιδιαίτερη γεύση της. Η σαμπάνια πρέπει να προσφέρεται πάντα δροσερή, ποτέ όμως παγωμένη. Οι ειδικό προτείνουν ότι η ιδανική θερμοκρασία είναι ανάμεσα στους 8 και 10 βαθμούς Κελσίου
Η συνήθεια προστάζει να την καταναλώνουμε ως απεριτίφ, μόνο με φράουλες, ακριβά εδέσματα όπως χαβιάρι ή φουά γκρα ή κάποιο επιδόρπιο. Η σαμπάνια όμως μπορεί να συνοδέψει επάξια οστρακοειδή, θαλασσινά, καπνιστά ψάρια ή τυριά ακομά και πουλερικά.
Η τελευταία τάση θέλει η σαμπάνια να γίνεται η βάση για κάποιο κοκτέιλ αν και λέγεται πως η καλή σαμπάνια δεν πρέπει να αναμειγνύεται.
Για τους πιο τολμηρούς στην κουζίνα, η σαμπάνια μπορεί να αποτελέσει κι ένα συστατικό για ιδιαίτερα πιάτα.
Τι θα λέγατε, λοιπόν, για ζεστά στρείδια με σαμπάνια;
ΣΥΝΤΑΓΗ
Υλικά
12 στρείδια
2 κρόκους αυγού
100 γραμμάρια βούτυρο
5 κουταλιές του καφέ ξύδι
1 κουταλιά του καφέ χυμό λεμονιού
αλάτι, πιπέρι, λίγο άνηθο
και φυσικά 3 κουταλιές της σούπας λευκή ξηρή σαμπάνια
Εκτέλεση
Καθαρίζετε καλά τα στρείδια δίνοντας ιδιαίτερη έμφαση στο κέλυφος.
Λιώνετε το βούτυρο. Αναμειγνύετε τους κρόκους, το ξύδι, τον χυμό λεμονιού, τον άνηθο και την σαμπάνια. Στη συνέχεια αφού ζέστανετε το μείγμα αυτό για 1 λεπτό, το προσθέτετε σιγά σιγά στο βούτυρο, έτσι ώστε να αποκτήσει ομοιόμορφη υφή, ρίχνοντας παράλληλα αλάτι και πιπέρι.
Καλύπτουμε κάθε στρείδι με μια κουταλιά απο το μείγμα και τα τοποθετούμε όλα σε ένα ταψί και τα ζεσταίνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 6 λεπτά περίπου.
Σερβίρονται αμέσως.
