Χοιρινό ρόστο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. 

Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Σε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας από όλες τις μεριές, μέχρι να ροδίσει. Αποσύρουμε το κρέας από την κατσαρόλα και προσθέτουμε το καρότο, το σέλινο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε ανακατεύοντας μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν. Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα και δυναμώνουμε τη φωτιά. Σβήνουμε με το κρασί. 

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τους κόκκους μπαχάρι, τη δάφνη και το δεντρολίβανο και το μισή ποσότητα από το ζωμό λαχανικών. Μεταφέρουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα άλλο πυρίμαχο σκεύος, το καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο ή με το καπάκι του σκεύους και το βάζουμε στον φούρνο. Ψήνουμε για 1½ -2 περίπου ώρες. Κάθε μισή ώρα γυρίζουμε το κρέας και προσθέτουμε σε δύο δόσεις τον υπόλοιπο ζωμό λαχανικών για να μαλακώσει καλά το χοιρινό. Σερβίρουμε κομμένο σε φέτες και συνοδεύουμε με τη σάλτσα του.