Ζύμη σφολιάτας

Βασική συνταγή για ζύμη σφολιάτας.
Ζύμη σφολιάτας

Εκτέλεση

Σε πρώτη φάση, ρίχνουμε σε βουναλάκι τα 300γρ. αλεύρι και κάνουμε μια λακούβα στη μέση. Εκεί ρίχνουμε 50 γρ. βούτυρο, αλάτι και σιγά σιγά το νερό. Πλάθουμε πολύ καλά, μέχρι να γίνει η ζύμη μαλακή και λεία.

Για τη δεύτερη φάση, πάνω σε αλευρωμένο πάγκο ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη (σε σχήμα σταυρού) και στο εσωτερικό της τοποθετούμε τα 200γρ. βούτυρο (ολόκληρο τον κύβο). Διπλώνουμε από πάνω του τις άκρες της ζύμης και ζυμώνουμε με τον πλάστη. Σχηματίζουμε ένα τετράγωνο, το τυλίγουμε με ζελατίνα και το βάζουμε στο ψυγείο για 30'. Μόλις περάσει η ώρα βάζουμε τη ζύμη στον αλευρωμένο πάγκο, την ανοίγουμε με τον πλάστη μέχρι να πάρει ένα μεγάλο ορθογώνιο σχήμα και τη διπλώνουμε στα τρία, σχηματίζοντας πάλι ένα τετράγωνο. Στη συνέχεια ξαναβάζουμε τη ζύμη σε ζελατίνα και πάλι στο ψυγείο.

Επαναλαμβάνουμε για 4 φορές την ίδια διαδικασία από διαφορετικές πλευρές της ζύμης.

Tip: Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για να φτιάξετε απίθανο στρούντελ με μαρμελάδα σύκο!

Συνταγή και φωτογραφίες: Νικόλαος Πυλαρινός