Πασχαλινό αρνί: και στον φούρνο τέλειο!

Από την Άννα Ευθυμίου,

Το Πάσχα είναι μια από τις πιο κατεξοχήν οικογενειακές γιορτές όπου τον πρώτο λόγο έχει το φαγητό. Πάσχα σημαίνει τσούγκρισμα των κόκκινων παχαλινών αυγών, αφράτα τσουρέκια, μαγειρίτσα και φυσικά το περίφημο πασχαλινό αρνί που απολαμβάνουμε τη Λαμπρή. Το έθιμο προστάζει αρνί ψημένο στη σούβλα, ωστόσο η πραγματικότητα μας έχει διδάξει ότι ο οβελίας απαιτεί πολλές φορές ακόμα και μέρες προετοιμασίας για να απολαύσουμε το τέλειο πασχαλινό αρνάκι. Για εσάς λοιπόν που θέλετε να αποφύγετε το σούβλισμα λόγω χρόνου ή και φόβου, σας προτείνουμε να απολαύσετε το πασχαλινό αρνί σας ψημένο στον φούρνο. Εμείς σας δίνουμε μερικά πολύτιμα μυστικά για ζουμερό αρνάκι με τραγανή πετσούλα που θα ψήσετε στον φούρνο του σπιτιού σας με την ησυχία σας. Διαβάστε προσεκτικά τις συμβουλές μας και δοκιμάστε τη συνταγή για μπούτι αρνίσιο στον φούρνο με σάλτσα κερασιού, τη συνταγή για ζουμερό αρνάκι φούρνου στη λαδόκολλα και τη συνταγή για αρνί πατούδο από τη Νάξο.

Η επιλογή του αρνιού

• Αρχικά, αναζητήστε αρνί ντόπιο, ελληνικής εκτροφής. Ελέγξτε τη γαλάζια σφραγίδα πάνω του, η οποία επιβεβαιώνει ότι το αρνάκι σας είναι ελληνικό.

• Προτιμήστε σχετικά μικρό αρνί, περίπου 6-8 κιλά, και κατά προτίμηση θηλυκό.

• Κοιτάξτε το χρώμα του ζώου: πρέπει να είναι ζωηρό, με καθαρό ροζ-καφέ χρώμα, χωρίς αιματώματα. Επίσης αναζητήστε αρνάκι με λευκό και σχετικά ξερό λίπος. Σε καμία περίπτωση μην επιλέξετε αρνί με κίτρινο λίπος και κολλώδη αφή ή “ρυτιδιασμένο” λόγω της υπερέκθεσης στον ήλιο.

• Παρατηρήστε το χρώμα των οστών: η ροζ απόχρωση σημαίνει ότι το αρνάκι είναι μικρό σε ηλικία. Αντίθετα, όσο πιο λευκά είναι τα οστά, τόσο πιο μεγάλο είναι το αρνί σε ηλικία.

• Επίσης δώστε σημασία στις αρθρώσεις του αρνιού. Ψάχνετε αρνιά με παχουλές και στρογγυλεμένες αρθρώσεις.

• Βέβαια, όπως ισχύει για την αγορά κάθε κρέατος, ο κρεοπώλης είναι ο άνθρωπός σας. Επισκεπτόμαστε λοιπόν ένα κρεοπωλείο που εμπιστευόμαστε και αναζητούμε το τέλειο αρνί με τη βοήθεια του κρεοπώλη μας.

“Πασχαλινό αρνί στο φούρνο”

Τα κατάλληλα κομμάτια του αρνιού για ψήσιμο στον φούρνο

• Το άκρο του λαιμού, ένα κομμάτι με τα περισσότερα οστά. Κόβεται σε λεπτές φέτες και ενδείκνυται για αργό μαγείρεμα. Έχει έντονη και διαφορετική γεύση σε σχέση με τα υπόλοιπα μέρη του σώματος του αρνιού.

• Ο ώμος ο οποίος διαχωρίζεται στην ωμοπλάτη και τη σπάλα. Το μειονέκτημα αυτού του κομματιού είναι τα πολλά κόκαλα που δυσκολεύουν το κόψιμο, γι’ αυτό και πολλοί προτιμούν τον ώμο για σούπες και βραστά.

• Το αρνίσιο μπούτι, γνωστό ως κότσι, το οποίο είναι εξαιρετικά εύγευστο και γι’αυτό είναι και τέλειο στον φούρνο. Το μυστικό είναι πολλές ώρες σιγανό ψήσιμο, μέχρι το κρέας να διαχωριστεί από το κόκαλο.

Το τέλειο αρνί στον φούρνο

• Πριν ετοιμάσετε τη συνταγή, αφήστε το αρνάκι εκτός ψυγείου για 15 λεπτά, να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

• Δεν πλένουμε ποτέ το αρνί. Αντίθετα, το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας εάν είναι απαραίτητο.

Δείτε ακόμη:

Το μαρινάρισμα για το καλύτερο Πασχαλινό αρνί στο φούρνο

• Κάθε κρεατικό χρειάζεται μαρινάρισμα προτού μπει στον φούρνο. Μερικές πρωτότυπες ιδέες για μαρινάρισμα του αρνιού είναι οι εξής.

• Πικάντικη μαρινάδα με 2 κ.γλ. κύμινο, 1/4 κ.γλ. μπούκοβο, 1/4 φλιτζ. κόλιανδρο και 1/4 φλιτζ. λευκό ξύδι,

• Γλυκιά μαρινάδα με αλάτι, πιπέρι, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 2 κ.σ. μέλι, 4 κ.σ. μουστάρδα με κόκκους ή Dijon και αποξηραμένα μπαχαρικά της προτίμησής σας.

• Το αρνάκι στον φούρνο χρειάζεται απαραιτήτως μυρωδικά και μπαχαρικά για την καλύτερη δυνατή γεύση.

• Μερικά μυρωδικά και μπαχαρικά που θα δώσουν πόντους γεύσης στο πασχαλινό αρνί είναι οι κόκκοι πιπεριού (ολόκληροι), ο κόλιανδρος, το κύμινο, o μάραθος, αποξηραμένο δεντρολίβανο, ξερή ρίγανη και σκόρδο σε σκόνη. Απλώς θυμηθείτε ότι όσο πιο απλός ο συνδυασμός των αρωματικών, τόσο πιο γευστικό και οικείο το αποτέλεσμα για τον ουρανίσκο και όλα τα γούστα. Εμείς σας προτείνουμε τους εξής συνδυασμούς μυρωδικών.

• Λίγο φρέσκο θυμάρι, φύλλα δεντρολίβανου με λεμόνι και σκόρδο,

• Αποξηραμένα φύλλα ρίγανης με γλυκιά πάπρικα,

• Λίγη καστανή ζάχαρη, σκόρδο σε σκόνη και μείγμα μπαχαρικών για κρεατικά και

• Αποξηραμένη μέντα με ξύσμα λεμονιού.

Δείτε ακόμη:

Το ψήσιμο του αρνιού

• Ο πλέον κατάλληλος τρόπος ψησίματος του αρνιού θεωρείται ότι είναι ο αέρας. Λίγο πριν το τέλος συνεχίστε το ψήσιμο σε grill για να πετύχετε την τέλεια τραγανή πετσούλα.

• Όσο πιο μεγάλο κομμάτι κρέας ψήνετε, τόσο πιο νωρίς πρέπει να το βγάλετε από τον φούρνο. Τα μεγάλα κομμάτια κρέατος συνεχίζουν να αναπτύσσουν υψηλή θερμοκρασία ακόμα και εκτός φούρνου, με αποτέλεσμα να καεί το κρέας αν μείνει λίγο περισσότερο στον φούρνο. Όταν δεν είστε βέβαιοι τι συμβαίνει στο εσωτερικό αλλά το υπόλοιπο κρέας έχει σκληρύνει και πάρει καφέ χρώμα, έφτασε η ώρα να το βγάλετε από τον φούρνο.

• Κάθε μισή ώρα αλείψτε το αρνί με τα ζουμιά που έχουν πέσουν στο ταψί. Αν δεν έχει βγάλει αρκετό ζουμάκι, αλείψτε το αρνί με λαδολέμονο ή ζεστό ζωμό βοδινού για επιπλέον γεύση.

• Κάθε μία ώρα αναποδογυρίστε το αρνί για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά.

• Ανάλογα με το πόσο ψημένο θέλετε το κρέας, το τεστ του αγγίγματος σας λέει πάντα την αλήθεια. Μαλακό κρέας σημαίνει rare ψημένο, λίγο πιο σκληρό σημαίνει μέτρια ψημένο και πολύ τραγανό σημαίνει καλοψημένο.

• Μία μέση λύση που θα σας απαλλάξει από το άγχος: όταν εξωτερικά έχει βαθύ μελί χρώμα και το κρέας σκούρο καφέ, το αρνί σας είναι έτοιμο. Κατά μέσο όρο, ένα αρνί 6 κιλά χρειάζεται περίπου 5 ώρες ψήσιμο, ανάλογα πάντα με τον φούρνο.

• Αφού το βγάλετε από τον φούρνο, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να συγκρατήσει για 10 λεπτά τα υγρά του ώστε να σας δώσει το πιο ζουμερό του κρέας όταν το κόψετε.

Εσύ έκανες εγγραφή στο κανάλι μου στο YouTube για πολλές και νόστιμες συνταγές; Περισσότερες πληροφορίες εδώ

Δείτε επίσης: Αέρινη μους σε 5 λεπτά