Ψαρονέφρι με πουρέ κάστανου

Ψαρονέφρι με πουρέ κάστανου,  Συνταγή πολύ εύκολη, εντυπωσιακή και νόστιμη.

Εκτύπωση

Ψαρονέφρι με πουρέ κάστανου

Πιάτο Κυρίως πιάτα

Κουζίνα Ελληνική

Λέξη κλειδί Ψαρονέφρι με πουρέ κάστανου

Προετοιμασία 10 λεπτά λεπτά

Εκτέλεση 15 λεπτά λεπτά

Συνολικός χρόνος 25 λεπτά λεπτά

Μερίδες 6

Θερμίδες 434θερμίδες

Υλικά

• 1 κιλό ψαρονέφρι 2 ή 3 μπαστούνια
  
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  
• 1/3 φλ. τσαγιού μαυροδάφνη
  
• 1/4 φλ. τσαγιού κονιάκ
  
• 1 φλ. τσαγιού ζωμό κότας ή κρέατος
  
• αλάτι
  
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  
• 1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι
  

• Για τον πουρέ κάστανου

• 1 κιλό κάστανα καθαρισμένα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και προβρασμένα κάστανα
  
• 1 φλ. τσαγιού ζωμό κρέατος
  
• 1 φλ. τσαγιού γάλα
  
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
  
• αλάτι
  
• 1 κ.σ. βούτυρο
  

Εκτέλεση

• Για τον πουρέ: Βράζουμε χαραγμένα τα κάστανα για 10΄-15΄ να ανοίξουν. Τα ξεφλουδίζουμε και κρατάμε 1 κιλό καθαρή σάρκα. Ζεσταίνουμε το βούτυρο να λιώσει. Ρίχνουμε τα κάστανα και τα ανακατεύουμε να βουτυρωθούν καλά. Προσθέτουμε το ζωμό και το γάλα. Τα σκεπάζουμε και τα σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφήσουν όλα τα υγρά και να μαλακώσουν. Πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο και αλατίζουμε. Τα περνάμε από το μύλο του πουρέ πάνω σε πιατέλα ώστε να σχηματίσουν φωλιά μέσα στην οποία θα μπει το κρέας. 
• Καθαρίζουμε τα νεύρα από το ψαρονέφρι. Με σπάγκο ψησίματος δένουμε κάθε ψαρονέφρι 4 εκ., ανάλογα με το μέγεθός του. Αφού τα δέσουμε όλα, κόβουμε σε μενταγιόν (κομμάτια). Έτσι κάθε κομμάτι θα παραμείνει δεμένο και θα κρατήσει το σχήμα του κατά το μαγείρεμα. 
• Σε βαθύ τηγάνι που να σκεπάζεται ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Σε δυνατή φωτιά ροδίζουμε τα μενταγιόν για 3΄-4΄από κάθε πλευρά. Τα σβήνουμε με το κρασί και το κονιάκ. Αφήνουμε να εξατμιστούν τα υγρά για 2΄ και προσθέτουμε το ζωμό και το θυμάρι. Γυρίζουμε το κρέας με τσιμπίδα και αφήνουμε λίγα λεπτά να γλασάρει και να πυκνώσει η σάλτσα. Είναι έτοιμη όταν εμφανιστούν χοντρές φουσκάλες. Γαρνίρουμε τον πουρέ σε φωλιά και από πάνω τοποθετούμε τα μενταγιόν. Περιχύνουμε με την πυκνή σάλτσα.
• Tip: Μία εύκολη συνταγή που μπορεί να γίνει και την τελευταία στιγμή. Φτιάξτε τον πουρέ κάστανου, διατηρήστε τον ζεστό και τελευταία στιγμή περάστε τον στον μύλο λαχανικών, αλλιώς αλέστε τον. Όχι απλά στολίδι για το γιορτινό τραπέζι, αλλά κάτι παραπάνω!

Δείτε επίσης: Συνταγή για υπέροχο banofee

Δείτε επίσης: Συνταγή για πεντανόστιμη Πορτοκαλόπιτα

Κάνε εγγραφή στο κανάλι του Mama Peinao TV για να βλέπεις όλες τις νέες μας συνταγές!