ΑρχικήΆρθραΠώς διαλέγουμε και ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο

Πώς διαλέγουμε και ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο

Ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου και όλα τα μυστικά για την επιλογή του καλύτερου ψαριού για το τραπέζι της 25ης Μαρτίου!

Η επιλογή καλής, διαλεχτής πρώτης ύλης θεωρείται ότι αποτελεί το 40% μια επιτυχημένης συνταγής. Γι’ αυτό και η αγορά ενός καλού κομματιού παστού μπακαλιάρου δεν είναι το πιο εύκολο πράγμα, είναι όμως η απαραίτητη προϋπόθεση για την επιτυχία στο τραπέζι της 25ης Μαρτίου.

Δείτε ακόμα: η ωραιότερη συνταγή για μπακαλιάρο με σκορδαλιά σε 10 λεπτά τώρα και σε βίντεο!

Επιλέξτε φιλέτα μπακαλιάρου με λαμπερό, λευκό και παχύ κρέας. Αν παρατηρήσετε και μια ελαφριά λάμψη στην ουρά, ακόμη καλύτερα. Επίσης προτιμήστε φιλέτα με ίδιο πάχος ώστε να τα ξαλμυρίσετε και να τα μαγειρέψετε στον ίδιο χρόνο με τέλεια αποτελέσματα.

“Πώς διαλέγουμε και ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο”

Αν, τώρα, είστε “μπελαλήδες” και θέλετε να ξεκοκαλίσετε μόνοι σας το μπακαλιάρο, θα αγοράσετε “φύλλα” μπακαλιάρου με τις ίδιες προδιαγραφές που περιγράψαμε παραπάνω. Αν και τα φύλλα μπακαλιάρου είναι πιο οικονομικά σε σχέση με το φιλέτο, σίγουρα θα χρειαστείτε το διπλάσιο χρόνο για το ξεκοκάλισμα και την προετοιμασία του ψαριού. Οι περισσότερες συνταγές χρησιμοποιούν φιλέτο μπακαλιάρου επομένως η επιλογή είναι καθαρά δικό σας θέμα.

Τέλος, αν δεν έχετε πολύ χρόνο μπορείτε να αγοράσετε απευθείας έτοιμα ξαρμυρισμένα υγράλατα φύλλα μπακαλιάρου από τα σούπερ μάρκετ, τα οποία βέβαια θα πλύνετε με μεγάλη φροντίδα πριν τα χρησιμοποιήσετε.

Δείτε ακόμα: Γιατί τρώμε μπακαλιάρο την 25η Μαρτίου;

Πώς ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο

Πρόκειται για μια διαδικασία που απαιτεί όρεξη και υπομονή. Το σωστό ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου θεωρείται το μεγαλύτερο μυστικό επιτυχίας για το κάθε συνταγή που θα ετοιμάσετε. Πολλοί μας ρωτάτε πώς ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο γρήγορα. Ο χρόνος ξαλμυρίσματος του μπακαλιάρου εξαρτάται από το μέγεθος και το πάχος του. Στην Ελλάδα δεν βρίσκουμε πολύ χοντρά φιλέτα μπακαλιάρου, επομένως ο μέσος χρόνος ξαλμυρίσματος κυμαίνεται μεταξύ 12-24 ωρών. Βέβαια, στη σπάνια περίπτωση που θα βρείτε μεγάλο, χοντρό φιλέτο, προετοιμαστείτε για ξαλμύρισμα 30 ωρών.

Δείτε ακόμα: συνταγή για τηγανητό μπακαλιάρο με κουρκούτι μπύρας

Εάν η συνταγή απαιτεί τεμαχισμένο μπακαλιάρο, κόβουμε τον μπακαλιάρο σε όσα κομμάτια χρειαζόμαστε (ανάλογα με το πόσο μεγάλα κομμάτια θα μαγειρέψουμε, εάν θα τον ψήσουμε ή θα τον τηγανίσουμε κλπ) προτού τον ξαλμυρίσουμε. Αν τον τεμαχίσουμε ξαλμυρισμένο, είναι πιθανό να μαδήσουν τα κομμάτια μπακαλιάρου και να μην πετύχει η συνταγή. Επίσης αν δεν έχουμε επιλέξει φιλέτο, τον ξεκοκαλίζουμε με μεγάλη προσοχή.

Ξεκινάμε τη διαδικασία ξαλμυρίσματος: ξεπλένουμε τα φιλέτα βακαλάου με άφθονο τρεχούμερο νερό μέχρι να φύγει το χοντρό αλάτι με το οποίο είναι παστωμένος. Επιλέγουμε ένα μεγάλο σκεύος για το ξαλμύρισμα (π.χ. μια μεγάλη κατσαρόλα) και τοποθετούμε στον πυθμένα της μια σχάρα πάνω στην οποία θα ακουμπήσουμε το βακαλάο. Με αυτόν τον τρόπο το αλάτι που κατακάθεται δεν επηρεάζει το ψάρι. Γεμίζουμε το σκεύος με κρύο, καθαρό νερό  έτσι ώστε να καλυφθεί πολύ καλά ο βακαλάος. Το μεγάλο μυστικό στο ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου είναι να αλλάζουμε συχνά με κρύο νερό, περίπου κάθε 3-4 ώρες. Σε αυτό το σημείο θυμηθείτε ότι αν πρόκειται να τηγανίσετε τον μπακαλιάρο, τότε θα πρέπει να τον ξαλμυρίσετε ακόμα περισσότερο.

Δείτε ακόμα: υπέροχος μπακαλιάρος με σπανάκι στον φούρνο

Όταν ολοκληρωθεί το ξαλμύρισμα, δοκιμάστε ένα μικρό κομμάτι για να δείτε εάν έφτασε στο επιθυμητό αποτέλεσμα. Σκοπός είναι να φύγει η υπερβολική αλμύρα αλλά να κρατήσει λίγο αλάτι, αλλιώς θα χάσει όλη τη γεύση του. Εάν παραμένει αλμυρός, συνεχίζουμε το ξαλμύρισμα, πάντα δοκιμάζοντας. Τέλος, αφού τον ξαρμυρίσετε, τον ξεπλένετε καλά και τον αφήνετε να στεγνώσει σε απορροφητικό χαρτί για να τραβήξει όλα τα υγρά του. Αν πρόκειται να τον τηγανίσετε τον βουτάτε στεγνό στο κουρκούτι, ενώ αν πρόκειται να φτιάξετε κροκέτες μπακαλιάρου τον μαδάτε σε ίνες.

Για το τηγάνισμα του μπακαλιάρου προτιμήστε ένα απαλό ελαιόλαδο. Ξεκινήστε με δυνατή φωτιά και στη συνέχεια χαμηλώστε για να προλάβει να ψηθεί στο εσωτερικό τους χωρίς να αρπάξει όμως το κουρκούτι.

Δεν ξεχνάμε βέβαια πως το απαραίτητο συνοδευτικό του μπακαλιάρου είναι η σκορδαλιά.

Δείτε τρεις παραλλαγές για να φτιάξετε την ωραιότερη σκορδαλιά!

Μη χάσετε

Πορτοκαλόπιτα

Πεντανόστιμη πορτοκαλόπιτα σιροπιαστή ή πατσαβουρόπιτα, με αφράτη υφή και πλούσια γεύση από τον Τάσο Αντωνίου!

Φαλάφελ

Αυθεντική συνταγή για φαλάφελ! Τα φαλάφελ ή ρεβιθοκεφτέδες είναι κλασική συνταγή από την κουζίνα της Μέσης Ανατολής.

Σοκολατόπιτα

Αφράτη, λαχταριστή και ζουμερή σοκολατόπιτα. Αυτή η συνταγή για εύκολη σοκολατόπιτα ετοιμάζεται μέσα σε 15 λεπτά και θυμίζει σουφλέ σοκολάτας.

Συνταγές σε 30 λεπτά

Μακαρονάδα με σάλτσα παντζαριού και φέτας

Η γλυκιά γεύση του παντζαριού σε συνδυασμό με την βελούδινη γεύση της φέτας και τη φρεσκάδα του λεμονιού δίνουν σε αυτή τη μακαρονάδα απίθανη νοστιμιά και ιδιαιτερότητα!

Μαλακά μπισκότα διπλής σοκολάτας

Αφράτα και μαλακά μπισκότα με καστανή ζάχαρη από τον Τάσο Αντωνίου. Εύκολα, γρήγορα, πεντανόστιμα μπισκότα για πρωινό και για όλες τις ηλικίες.

Σαλάτα με κινόα

Σαλάτα με κινόα από τον Τάσο Αντωνίου! Μια θρεπτική σαλάτα με κινόα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς και ελαιόλαδο που σίγουρα θα λατρέψετε!

Ανακαλύψτε συνταγές

Σουβλάκι

Συνταγή για το τέλειο σουβλάκι!

Φαλάφελ σε σουβλάκι

Φαλάφελ εύκολα και νόστιμα από τον Τάσο Αντωνίου! Τα φαλάφελ είναι οι ανατολίτικοι ρεβιθοκεφτέδες. Μία υπέροχη, αγαπημένη και νηστίσιμη συνταγή με ρεβίθια, θρεπτικά και πεντανόστιμα.

Σοκολατένια μάφινς με 4 υλικά

Σοκολατένια μάφινς με 4 υλικά χωρίς μίξερ. Φτιάξτε νόστιμα μάφινς με ελάχιστα υλικά, στο πι και φι. Εύκολo και γρήγορο γλυκό για τον καφέ.

Περισσότερα άρθρα

Το φτηνό υλικό που απογειώνει κάθε φαγητό

Το αποξηραμένο κρεμμύδι είναι το φτηνό υλικό που ταιριάζει σε πιάτα όπως κρέας και κοτόπουλο μέχρι σούπες και σαλάτες. Μάθετε γιατί!

4 είδη μουστάρδας που πρέπει να χρησιμοποιείτε στις συνταγές σας

Ποια μουστάρδα να επιλέξετε με κάθε συνταγή; Απαλή, πικάντικη, Dijon, με σπόρους, βρείτε ποια ταιριάζει ιδανικά σε κάθε πιάτο.

8 συνταγές για γλυκά ψυγείου με μπισκότα

Φτιάξτε τα πιο υπέροχα γλυκά ψυγείου με μπισκότα! Πεντανόστιμα δροσερά γλυκά με μπισκότα, τα φτιάχνεις εύκολα και γρήγορα χωρίς ψήσιμο!

2 ΣΧΟΛΙΑ

  1. Είστε υπέροχοι! Οτι θέλουμε μόνο στο Mama Peinao κοιτάμε! Ωραίες συνταγές ευκολες και γρήγορες και ψαγμένες! Να είστε πάντα καλά σας ευχαριστούμε!

  2. Δεν ξαλμυρισα καλα τον μπακαλιαρο και μετα το τηγανισμα ειναι αλμυρος.Τι μπορω να κανω για να διωρθωσω την κατασταση,να το μαγειρεψω μηπως διαφορετικα ?

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

εισάγετε το σχόλιό σας!
παρακαλώ εισάγετε το όνομά σας εδώ